2012/2/8 16:16

按《專(zhuān)業(yè)烘焙》里的做法，表面的用的紅糖（家里沒(méi)紅糖，我用太古黃糖（Soft Brown Sugar））我事先用低溫烤了十來(lái)分鐘，出爐放涼后碾細(xì)再用，如圖。

因?yàn)榧t糖水分比較大，干燥再燒才會(huì)脆。即使烤過(guò)了，放一段時(shí)間它還是會(huì)軟，但不象沒(méi)烤過(guò)水分那么大。如果用細(xì)砂糖的話，上色比較淺。為此，我專(zhuān)門(mén)做了對(duì)比，左邊一張是未燒的，右邊一張是燒過(guò)的，直接在盤(pán)子上燒跟實(shí)際效果略有差別。

從左往右，自上而下，依次是未烤的黃糖、烤過(guò)的黃糖、細(xì)砂糖和二砂糖。

烤過(guò)的黃糖最容易燒，細(xì)砂糖最難燒，而且上色最淺，其次是二砂糖。