2012/2/8 16:15
戚風(fēng)蛋糕,很多人都很喜歡,特別是喜歡品嘗蛋糕那種柔軟、蓬松又帶有Q感,真叫人愛(ài)不釋口。這次做的戚風(fēng)蛋糕的方子用的是日本《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》里面滴,閱讀這本書的時(shí)候,看著那些比例關(guān)系,就有種感覺(jué),這種戚風(fēng)做出來(lái)一定相當(dāng)?shù)娜彳浉挥袕椥?。這個(gè)是第一次用上面的方法,制作的戚風(fēng)蛋糕,果然口感很好,很柔軟,很有彈性,清淡且爽口,跟孟老師的戚風(fēng)蛋糕還有一些比較傳統(tǒng)的戚風(fēng)不一樣的地方是,一個(gè)加了泡打,而這個(gè)沒(méi)有,還有一點(diǎn)就是糖的比例關(guān)系、再來(lái)就是蛋黃蛋白跟液體粉粉之間的關(guān)系不同,造就了它們之間莫大的口感差異,這回又一次讓我感嘆烘焙的神奇~~??!~~ 這個(gè)戚風(fēng)的口味很迎合現(xiàn)代人的口味~~但我老爸視乎更喜歡孟老師的戚風(fēng)蛋糕,應(yīng)為孟老師再處理蛋糕的甜度的時(shí)候那個(gè)度把握的好棒!讓甜度升華到最高處,且不會(huì)造成那種甜膩感~~這種恰恰把握住俺老爸的胃了哈~~~~等哪天一個(gè)跟大家分享下孟老師的方子~!每個(gè)方子,都有每個(gè)方子的特點(diǎn)跟優(yōu)點(diǎn),只要自己喜歡且受到大家歡迎的就是最好地不是嗎?呵呵~~
伯爵紅茶戚風(fēng)方子:
A:蛋黃2個(gè)、特細(xì)白砂糖40克(或綿白糖)、沙拉油40克、低筋面粉80克、鹽1/8小勺。
B:紅茶茶葉(伯爵紅茶)1大勺、紅茶液80cc、紅茶香甜酒1大勺。
C:蛋白160克(4個(gè)的量)、特細(xì)白砂糖30克(或綿白糖)。