2012/2/8 16:10
原料:
花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個(gè)。
喜歡奶味的話,加一些奶粉和花生仁一起用。
做法:
1、花生米烤熟,晾涼后去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度,這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長,約1小時(shí)。
3、糖快熬好時(shí),將蛋清打發(fā)至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中,同時(shí)繼續(xù)打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動(dòng)時(shí),倒入花生仁,攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺比較干、不粘手,將糖團(tuán)涂了油的模具內(nèi),或牛油紙上。
7、將表面壓平,取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊,時(shí)間長了,糖會(huì)很脆,不太好切)。
關(guān)于熬糖:
1、熬糖是個(gè)費(fèi)時(shí)間的事,火還不能大,慢慢等著吧,熬到最后糖液的顏色會(huì)變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計(jì)的話,可以隨時(shí)測下溫度,大概15-20分鐘時(shí)就到110度了,但之后溫度升得非常慢,從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計(jì),就感覺差不多時(shí),用筷子蘸幾滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速結(jié)塊變硬,就可以了。一定是入水立即凝結(jié)成塊,并感覺非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話,最后的成品會(huì)不易成形,而且非常粘。