2012/2/8 16:10
面皮材料:
面粉、水、鹽。
餡料:
海米、青椒、鹽、豬肉(七精三肥的五花肉最好)、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。
做法:
1、在調(diào)餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可。
2、海米泡水,切碎。
3、青椒洗凈,去籽,切碎后灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用干凈紗布擠出水分。
4、豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一并剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。
5、海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡。
6、面和好發(fā)好后,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮。
7、菜餡內(nèi)再補加適量的鹽,并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法。