2012/2/8 16:06
4、將食油倒入鍋內(nèi)燒至6分熱時,放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香,待香味出來后分別倒入磨碎的材料B炒至出油,約半小時以上。
5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內(nèi)炒勻后再炒10分鐘左右即可。
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小貼士:
1、各種材料,可參考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化。
2、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小時以上,鍋鏟不時翻動。
3、炒好的參峇辣椒醬裝于干凈的玻璃罐內(nèi),放在冰箱保存。
4、參峇辣椒醬是最基礎(chǔ)的娘惹醬料,在大多數(shù)菜肴中都會用到,是學(xué)習(xí)娘惹菜的入門。