2012/2/8 16:05
很多人都知道,面包從一出爐就開始了老化的歷程,這是人力不可違的,就像人的生老病死,自然現(xiàn)象而已,而我們卻花足了心思去養(yǎng)生去保健,為自己更有精氣神兒地光鮮地活著,說白了,也是為了延緩衰老。
面包,誰都喜歡松軟,保濕的口感,所以我們也會(huì)做足功夫去延緩它的衰老,希望多挽留一會(huì)兒它的青春,多為我們挑剔的味覺留守一分活力。
于是,我們采用各種方法:老面法,中種法,湯種法,燙面法等,各顯神通,不厭其煩,當(dāng)然,就操作方法而言,做面包最簡單的還是直接法,但,直接法卻是最容易老化的,而添加各種改良劑,既可以改良組織,又可以延緩組織衰老。商業(yè)用的改良添加劑,不言而喻,我想自己在家做面包圖得就是健康,不會(huì)有人給自己下拌兒吧?!
其實(shí),我們廚房里的很多廉價(jià)材料,都可以用來做面包的改良劑,比如,粥,漿,米糊,豆渣,南瓜泥,胡蘿卜泥等,這些不起眼,甚至經(jīng)常被你扔掉的食材,恰好可以廢物利用發(fā)揮余熱,讓你的面包更受歡迎。。。