2012/2/8 15:54

廚房里的狼 blog

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釀醋，是陜西岐山地區(qū)農(nóng)村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過程一直持續(xù)到11月才能完成，工藝繁瑣、復(fù)雜。但這也是當(dāng)?shù)貗D女必會的一項技能之一。由于我很早就離開家鄉(xiāng)，所以對于釀醋的具體工藝和過程，僅僅殘存了一些支離破碎的記憶了。但是，新醋的味道，那是相當(dāng)好喝！

醋渣，就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經(jīng)過處理后，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養(yǎng)價值是高于涼皮的。只不過由于原料難得，在岐山之外的其他地區(qū)很難見到。

醋粉是我從小就非常喜歡的食物，14歲離開家鄉(xiāng)以后，在外地的我，經(jīng)常地會想起這種難得的美味。但因為回家的次數(shù)少得可憐，而大多時候都是過年的時候才回去，所以很難吃到。所以，這次我特地帶了一些原材料過來，自己在家制作。

原料：

醋渣、面粉，其它自己喜歡的調(diào)料，用于成品的涼拌