2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

鴿蛋12個(gè)。冬筍25克，水發(fā)品蘑25克，番茄25克，菜心25克，熟豬油500克（實(shí)耗60克），醬油15克，2克，味精1克，糖5克，蔥末10克，姜末5克，淀粉15克，濕淀粉15克，鮮湯少許。

≮美食做法≯

1、將鴿蛋分別磕在小碟中（碟底抹少許豬油），入屜，架在水鍋上，上火把水燒開(kāi)冒氣后，用中小火蒸約8分鐘，蒸至凝固，取出，晾涼，脫出，一切為二，成半月形（形似水餃），逐個(gè)滾沾上一層淀粉；冬筍（去皮）、口蘑（去蒂）均先凈，切成小薄片；番茄放入開(kāi)水碗稍燙，去皮及籽，洗凈，切小瓣；菜心洗凈，切段。

2、將鍋架在火上，放入豬油燒至七成熱，下入鴿蛋餃，用中等火力浸炸2-3分鐘，炸至發(fā)挺、色典時(shí)，撈出控油；原鍋留適量的油，燒至七成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，出香味后放入冬筍片、品蘑片、番茄、菜心段，快速煸炒2分多鐘，隨即下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，汁一轉(zhuǎn)濃時(shí)，下入鴿蛋餃和味精，顛翻均勻，出鍋裝盤(pán)即成。

≮美食特色≯

外酥肉嫩，鮮咸清香，滑潤(rùn)適口。