2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

雞蛋5個。肥瘦豬肉150克，鮮蘑50克。熟菜油500克（實耗100克），蔥末15克，姜末8克，醬油15克，糖5克，鹽3克，味精1克，淀粉15克，料酒8克，濕淀粉15克，鮮湯少許。

≮美食做法≯

1、將雞蛋磕到碗內(nèi)，加少許鹽不斷攪打，打勻、打透，打成細膩蛋漿；把豬肉和蘑菇（去蒂）洗凈，均剁成碎末，放在碗內(nèi)，加少許鹽、料酒、部分蔥末、姜末、淀粉和少許鮮湯，攪拌均勻成餡料；取碗放入醬油、鹽、糖、味精、濕淀粉和少許鮮湯，凋成味汁。

2、將鍋架在火上，放少許油燒至五成熱，改用小火，用舀子舀入少許蛋漿煎成小圓蛋餅，放上適量餡料，用筷子夾住一邊折疊過來，貼住，稍煎，使兩邊粘在一起，即成一個半圓形蛋餃，按此方法把蛋餃全部做好（做蛋餃要用小火，如汕溫太低不能使蛋漿凝結(jié)時，可稍稍加大火力）；大量制做蛋餃時，可先把蛋漿攤成大張蛋皮，再切成小方塊，成為壞皮，然后像包餃子一樣包入餡料，即成蛋餃（餃子邊可用少許蛋漿封嚴），但其風味不如前一種好。

3、另用一鍋架在火上，放多量油燒至五成熱，放入煎好的蛋餃，用中小火浸炸分鐘，炸至餡料嫩熟、蛋皮呈金黃色時，撈出控油，盛大在盤內(nèi)；原鍋留少許底油燒至七成熱，下余下的蔥末、姜末熗鍋，炒出香味后倒入味汁，汁一轉(zhuǎn)濃，澆在蛋餃上即成。

≮美食特色≯

色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味香醇厚。