2012/2/28 10:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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手工攥出的菠菜汁做出的面條不很綠，效果不好?？磥?lái)老狼真的是需要買部料理機(jī)了。

原料：

新鮮菠菜、面粉、小蔥、生姜、精鹽、食用油。

做法：

1、菠菜擇洗干凈。

2、擠出菠菜汁（推薦用家用料理機(jī)攪拌濾出菠菜汁，手工攥出的菠菜汁沒(méi)有用料理機(jī)做出的顏色濃綠）。

3、把菠菜汁倒入準(zhǔn)備好的面粉中，和成面團(tuán)。

4、把面團(tuán)揉勻，把面放在小盆內(nèi)蓋好，餳一段時(shí)間。

5、把面團(tuán)揉上勁，掐成面劑，用搟面杖把面劑搟成約1mm后的圓面片。（在圓面片上撒上 少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻。）

6、將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時(shí)，將面片打開(kāi)，撒上少許面粉掃開(kāi)，將面片疊成一疊，用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團(tuán)。

7、鍋內(nèi)添少許食用油，油熱后把蔥花，姜絲，加少許精鹽炒香，添加足夠的水，大火煮開(kāi)。煮手搟面的水要多，手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)。

8、水開(kāi)后下入菠菜面條。

9、大火煮幾分鐘，面條浮起添涼水繼續(xù)煮，直熟。撈出面條入準(zhǔn)備好的面碗內(nèi)，灑入小蔥花即可。 

手搟菠菜面，當(dāng)然嘍，還有自制的小咸菜、泡椒藕條、油潑辣子。

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