2012/2/16 10:10

春子的山林廚房新筆記 blog

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新手烤焦糖布丁會(huì)面臨兩個(gè)難點(diǎn)：焦糖熱過頭，布丁出現(xiàn)蜂窩。我第一次就經(jīng)歷了這樣的失敗。失敗沒關(guān)系，要找出問題所在。做好焦糖關(guān)鍵在實(shí)踐操作，注意火候多做幾次會(huì)好。焦糖方子起初參考的是君之的焦糖醬做法，可能個(gè)人手法、所有器具存在差異，效果不太好，于是最后一步我便按照自己的習(xí)慣手法與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行改動(dòng)，結(jié)果做出的焦糖醬清澈透亮，還帶著一股糖的清香。我想焦糖醬應(yīng)該算是熬成功了。

至于布丁為什么會(huì)出現(xiàn)蜂窩，我上網(wǎng)查，得出的提示是：烤的時(shí)間太久，或者是烤盤沒注入合適的水量，那么布丁會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀組織，口感變老。我便把自己烤箱的溫度從參考配方中的165度改為150度30分鐘，再次烤時(shí)，往烤盤里注入滿滿的熱水（注意別讓水溢出即行），經(jīng)過調(diào)整，后來烤出的焦糖布丁從未出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象，而且口感特別滑嫩。

都說烘焙的配方很重要，我的體會(huì)是不能生搬硬套配方，得根據(jù)實(shí)際情況與烘焙環(huán)境找到合適自家烘焙條件的配方，這么說來要玩好烘焙也不容易啊。

焦糖布丁

焦糖布丁的原料：

牛奶250ML、白糖50克、雞蛋2個(gè)。

工具：

電子稱、不銹鋼盆、網(wǎng)篩、手柄鍋、布丁模、烤箱（怡寶HK-250RL）。

烤焦糖布丁分兩步驟，先說說焦糖醬的做法：

焦糖醬原料：

白糖125克、冷水25ML、開水80克。

做法：

1、手柄鍋里放入白糖倒入冷水，用小火加熱。糖漸漸溶解開始冒出小泡，此過程中不需要攪拌。

2、泡沫越來越多，糖開始變黃，輕輕搖晃小鍋，讓糖受熱均勻。

3、當(dāng)糖液變成深琥珀色時(shí)候，關(guān)火，倒入熱水，此時(shí)糖液會(huì)激烈地沸騰，用木勺將糖液攪拌。

4、再次開小火，不停用木勺將糖液徹底攪拌均勻，當(dāng)感覺到糖液重新開始變稠成漿時(shí)，立刻端離火，并把鍋?zhàn)诶渌枥?，使糖漿快速冷卻下來。（為避免糖漿繼續(xù)處在高溫中味道轉(zhuǎn)焦）。

焦糖醬一次可以多做些，用不完的裝入玻璃瓶里放在冰箱保存，隨食隨取。