2012/2/16 10:12

馨月の食色元素blog

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這菜可算是南方小吃，濟(jì)南街頭也偶有售賣(mài)，但我對(duì)其沒(méi)什么印象。唯獨(dú)那次，約有七八年前了吧，上海，在一家張生記偶然吃到過(guò)非常好吃的糯米藕。

藕和米都極糯極軟，甜度剛剛好，不齁，沒(méi)有糖精味兒，藕香和米香讓我對(duì)此菜頗有了些許好感，滿(mǎn)桌菜唯獨(dú)記住了作為小涼菜的它。

有心收其做法，家來(lái)幾番操練，并據(jù)自家口味調(diào)方，久之也能做得頗有幾分韻味。濃油赤醬的餐桌慣了，偶爾添個(gè)清雅的，倍受歡迎。

原料：

藕1節(jié)、糯米適量、干桂花1克、冰糖110克。

做法：

１、將糯米洗凈，控干水份備用，將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子；

2、將藕孔沖洗干凈，將糯米塞入藕孔中，邊塞邊磕打一下藕；

3、裝滿(mǎn)米后，將切下來(lái)的蓋子放回原處，用牙簽深入固定；

4、將藕放入鍋中，加足量水沒(méi)過(guò)藕，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火30分鐘；

5、放入冰糖、干桂花，小火，2小時(shí)。

6、將煮好的藕切片，即可食用。

還可以將切好的糯米藕用油兩面煎黃，吃時(shí)再撒上些紅糖。還可以將切好的藕撒上紅糖入蒸鍋稍蒸，紅糖溶化即可起鍋，這種吃法更適合老人和孩子。

ps.上述做法同樣適用于高壓鍋；

如果不喜冰糖，可改用紅糖，藕的顏色會(huì)加深.煮完藕的湯別扔了，過(guò)濾后加上剩余的糯米，再加上其它米類(lèi)熬成粥，同樣很美味。

趁著現(xiàn)在還有藕，能多吃幾次。

注意了以下幾點(diǎn)，做出好吃的糯米藕一點(diǎn)都不難：

1、選材的時(shí)候要挑選兩頭都帶有藕節(jié)的藕。

2、要選短粗圓滾滾的藕，這樣的藕孔眼大，塞米容易。

3、糯米無(wú)需浸泡，淘洗干凈即可用，這樣能使米更緊實(shí)。

4、煮的時(shí)間要久一點(diǎn)才會(huì)更入味軟糯。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01010siu.html