2012/2/8 18:11

潘潘貓的樂生活 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

我小時(shí)候，奶奶做窩頭喜歡往玉米面里揣塊北豆腐，這樣蒸出來的窩頭特別的喧騰，很好吃。于是我就想，每次做湯圓，因?yàn)榕疵酌娴恼澈狭Σ粡?qiáng)，包湯圓的時(shí)候弄不好就會(huì)“露陷兒”，那不如試試用豆腐來和糯米面，想了想內(nèi)酯豆腐（就是我們平時(shí)說的嫩豆腐，做皮蛋豆腐用的那種）的質(zhì)感比較適合，豆腐增強(qiáng)了糯米面的粘合力，包湯圓的時(shí)候就容易多了，煮熟后還十分的軟糯，不說是豆腐活的面，根本就吃不出什么豆腐味來。而且用豆腐和面包的湯圓凍完之后不容易開裂，所以我強(qiáng)烈推薦大家試試用豆腐和糯米粉包湯圓。

我最最喜歡吃的湯圓餡料是黑芝麻餡的，這次包湯圓用的餡料是我自己做的，自己做的餡料知道都放了什么，吃著放心。我在微博上說過自己在家常備著一罐自己磨的黑芝麻粉，好多朋友問我那黑芝麻里面的沙子你怎么處理呢？一般專門磨粉的黑芝麻，我都在超市里買有機(jī)塑封包裝的黑芝麻，很干凈，沒有沙子和其他雜質(zhì)，貴是貴了點(diǎn)，但是自己吃，多幾塊錢我還是舍得的。拌芝麻餡料不僅放了白砂糖、還放了兩勺有機(jī)蜂蜜和自己煉的大油，都是好東西！如果家里沒有大油可以放黃油或者香油，但是味道會(huì)有差異，我覺得還是大油香。

煉大油的做法可以在八寶飯制作詳攻略 里找到。

黑芝麻還能怎么吃：黑芝麻酥餅、黑芝麻粥。

咬開軟糯的豆腐糯米外皮，里面是香甜濃郁的黑芝麻餡，比外面買的好吃多了！

面團(tuán)原料：

內(nèi)酯豆腐350克、水磨糯米粉350克、溫水適量。

餡料原料：

黑芝麻300克、白砂糖2大勺、蜂蜜2大勺、大油一勺半。

做法：

1、買回來的黑芝麻用干鍋中火炒一下，聞到香味，芝麻稍微泛亮，出點(diǎn)油就可以關(guān)火了，放涼后再磨粉。

2、晾黑芝麻的時(shí)候來和面，把內(nèi)酯豆腐碾碎。

3、倒入和內(nèi)酯豆腐同重量的水磨糯米粉，覺得干的話可以加少量的溫水。和勻、揉至表面光滑。揉好的面圖蓋上蓋子醒十到二十分鐘。此時(shí)可以做黑芝麻餡料。

4、因?yàn)椴煌放频膬?nèi)酯豆腐含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以面粉和水的量可根據(jù)自己的情況增減，最后揉好面團(tuán)不粘手，不硬，按下去還有適當(dāng)?shù)膹椥跃涂梢粤恕?/P>

5、炒好并晾涼的黑芝麻放入研磨機(jī)中，不要貪多，每次放一點(diǎn)，這樣磨出的黑芝麻粉才細(xì)，因?yàn)楹谥ヂ闀?huì)分泌出油脂，一次放入太多黑芝麻的話容易坨在一起。

6、把磨好的黑芝麻粉放在一個(gè)大盆中。

7、放入兩勺白砂糖。

8、放入兩勺蜂蜜。

9、放入一勺半大油。

10、做好的黑芝麻餡料。

11、把黑芝麻餡料分成等份的小球球。

12、取一塊豆腐面團(tuán)，用手團(tuán)圓后再用手掌壓成餅并放置在虎口處，把黑芝麻餡放到面餅上。面團(tuán)的量是餡料的1、5倍。

13、用大拇指和食指將面團(tuán)收口并按實(shí)。

14、攥好的湯圓像大蒜一樣，用手指將尖掐掉，用手團(tuán)圓。

團(tuán)好的豆腐黑芝麻湯圓。

一次吃不了的話，放到冰箱里凍起來，什么時(shí)候想吃取出來煮幾個(gè)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102dwln.html