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2012/2/8 18:11
在北京對(duì)于鴨肉的定位似乎跟羊肉的定位有點(diǎn)像，著名的烤鴨和涮羊肉都是老北京的招牌菜。但要說起鴨肉和羊肉，似乎在北京人餐桌上并不多見。要不是特意去吃和特別喜歡，幾乎吃什么肉也想不起吃這兩種肉。
也許是這兩種肉的固定吃法太有名，反而少了餐桌上的創(chuàng)新和改良。其實(shí)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉相仿，也有很多益處。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，水腫的人食之更為有益。
鴨肉的吃法很多，燉湯、燒烤都是不錯(cuò)的選擇。但我個(gè)人覺得，最簡(jiǎn)單、最家常的還是像雞肉一樣剔骨炒吃相對(duì)較為方便。我一個(gè)人吃飯的時(shí)候喜歡把炒好的菜澆在在白米飯上，看上去就已經(jīng)讓人食欲大增了。
今天跟大家分享的這個(gè)“奧爾良風(fēng)味鴨丁蓋澆飯”，炒制的時(shí)候我只比平時(shí)多加了一小步，便讓這個(gè)蓋飯和平時(shí)吃的家常蓋飯與眾不同。我在切好的鴨肉中加入了奧爾良風(fēng)味腌料，提前給鴨肉做一個(gè)腌制入味的步驟，炒出來的菜不僅味道豐富，顏色上也增色不少。
奧爾良風(fēng)味鴨丁
原料：
調(diào)料：
生抽1湯勺、奧爾良腌料5湯勺。
做法：
1、鴨腿化冰剔骨。
2、去骨的鴨腿肉切成等大的小塊。
3、放入奧爾良風(fēng)味腌料，用手抓勻或者用筷子拌勻。
4、放入保鮮袋中冷藏一晚以便入味。如果沒有時(shí)間的話，冷藏腌制4個(gè)小時(shí)。
5、干香菇用水泡發(fā)后切小塊，青豆用水洗凈備用。
6、鍋中放入底油，中火把鴨丁炒制半熟后盛出備用。
7、鍋洗凈，放入少許底油，放入蔥花炒香鍋底。
8、放入香菇和青豆炒制片刻，淋入生抽。再放入鴨丁繼續(xù)翻炒至熟即可盛出?？梢詥为?dú)佐餐，也可以澆在飯上食用。
