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2012/2/8 18:10
以前很少做蛋糕，尤其是戚風(fēng)蛋糕，看到那么多失敗的例子，高手們寫(xiě)出一堆的注意事項(xiàng)，更是覺(jué)得她很神秘，深怕自己不能企及。
俺不是高手，也是第一次碰戚風(fēng)，今天是第二次做，事實(shí)上證明，只要掌握了幾個(gè)主要的要點(diǎn)，戚風(fēng)也并不可怕，只要認(rèn)真細(xì)致的做好每一步，每個(gè)人都能做出完美的戚風(fēng)蛋糕。
8寸戚風(fēng)原料：
1大匙=15毫升=1Tablespoon、1茶匙=5毫升=1Teaspoon、1杯=240毫升。
不粘烤盤(pán)1個(gè)
A粉料：
低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）+泡打粉1/2茶匙攪拌均勻。
B蛋白糊：
蛋清4個(gè)、糖65g。
C蛋黃糊：
蛋黃4個(gè)、糖45g、玉米油3大匙（約36g）、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙 （約42g）。
做法：
1、確保盆里無(wú)油無(wú)水，將純蛋清4個(gè)電動(dòng)打蛋器高速打3分鐘，然后慢慢加入加入糖65g高速將其打發(fā)，一定要打到下圖1的樣子，蛋清變白膨脹；
2、蛋黃4個(gè)用電動(dòng)打蛋器中速打散，加入糖打1分鐘，再加入玉米油3大匙（約36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（約42g）再打半分鐘，慢慢加入A料打均勻即可；
3、將之前打好的B蛋白糊取出約1/3倒入C蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
4、將拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
5、提前預(yù)熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度，等4完全拌勻以后，倒入不粘烤盤(pán)里，稍用力震動(dòng)烤盤(pán)震破大的氣泡，然后放入烤箱里稍上一點(diǎn)，烤38-40分鐘；
6、烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起，倒扣20分鐘，翻過(guò)來(lái)冷卻一會(huì)后，用橡皮刀輕輕鏟出即可。
新手心得：
1、一開(kāi)始，新手可以用相類(lèi)似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量；
2、打蛋白糊的盆要無(wú)水無(wú)油，蛋清里面不能摻一點(diǎn)蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發(fā)一會(huì)；
3、混合蛋白糊蛋黃糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡；
4、要自信，不要對(duì)戚風(fēng)蛋糕產(chǎn)生恐懼，只要認(rèn)真細(xì)致的完成每一個(gè)方子里提到的步驟，就能成功。
簡(jiǎn)單的將烤好的蛋糕切成幾片，搭配上水果和奶油，就是一份很簡(jiǎn)單美味的飯后甜點(diǎn)了。
