客戶端
2012/2/8 18:09
原本是昨天就要端出來(lái)顯擺的。。。黃金雞球。
模樣不錯(cuò)吧？？？哈哈，樸實(shí)的雞胸肉這么一折騰，似乎就平添了幾份小資產(chǎn)階級(jí)浪漫情調(diào)。哈哈~這里的“小資”絕對(duì)是褒義詞來(lái)著。
另外，有年輕媽媽跟我說(shuō)，孩子不愛(ài)吃蔬菜怎么辦來(lái)著。。。
我覺(jué)得這個(gè)也正好也可以順道解決類似問(wèn)題。做丸子的時(shí)候把蔬菜的量略微加大，也可以加除胡蘿卜之外的各種蔬菜。剁碎混勻做成較小個(gè)的雞球就行。
黃金雞球
原料：
雞胸肉300g、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、姜、鹽、胡椒粉、面包糠、生粉。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈切碎，姜切末；
2、雞胸肉切末后剁成蓉備用；
3、把雞肉蓉和胡蘿卜丁，姜末混合剁勻；
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1個(gè)雞蛋的蛋清，鹽，胡椒粉，1大勺橄欖油。拌勻后，用筷子朝一個(gè)方向使勁的攪上勁；
5、三個(gè)小碗，分別裝上面包糠，生粉，另一個(gè)雞蛋和步驟4里用剩下的蛋黃一起打成蛋液備用；
6、取雞肉蓉整理成圓球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成雞球；
7、熱鍋上油，油溫，5.6成熱時(shí)放下入雞球炸至表面金黃；
8、炸好的黃金雞球撈出瀝油，或用吸油紙吸凈表面油分即可。
PS：
雞胸肉沒(méi)有油，步驟4時(shí)如果不加點(diǎn)油，口感會(huì)有些柴。
步驟5時(shí)，把雞肉蓉朝一個(gè)方向打上勁，吃起來(lái)口感更彈。
因?yàn)殡u肉蓉質(zhì)地較柔軟，裹生粉，蛋液和面包糠時(shí)都需要邊裹邊整形。或者，你也可以把打好的雞肉蓉分別整成圓球后入冰箱冷凍成型，再取出裹生粉，蛋液，面包糠后入鍋油炸，但是這樣等待的時(shí)候稍長(zhǎng)。按自個(gè)的喜好自行調(diào)整吧。
做雞球做得稍小些，炸的時(shí)候會(huì)比較容易炸透。另外，油溫不能太高，否則表面炸黑了雞肉還沒(méi)熟。
