2012/2/8 18:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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魷魚(yú)餡的水餃您吃過(guò)嗎？對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，好吃不過(guò)餃子。一家人，一起包餃子，煮餃子，吃餃子，這個(gè)畫(huà)面看似平常，但卻溫馨，它會(huì)永遠(yuǎn)鐫刻在每個(gè)人的腦海，是很多愛(ài)家人、想家人關(guān)乎家的記憶中無(wú)可替代的。

原料：

魷魚(yú)、花肉、白菜、蔥姜、香菜。

做法：

1、涼水和面，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)后，蓋保鮮膜餳著；

2、魷魚(yú)去內(nèi)臟和外皮，清洗干凈后瀝干水分；

3、魷魚(yú)和花肉分別切小丁，然后剁在一起；

4、感覺(jué)有點(diǎn)粘刀了，開(kāi)始切入白菜顆粒，繼續(xù)手工剁；

5、餡料剁至細(xì)膩，添加蔥姜末和香菜碎；

6、添加油、鹽、味精和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，攪拌均勻，添加少許香油提味；

7、取餳好的面團(tuán)揉勻，下劑，搟皮，包入餡料，捏合；

8、坐鍋燒水，水開(kāi)后下入餃子大火煮開(kāi)，三點(diǎn)三開(kāi)，即可撈出餃子盛盤(pán)。

溫馨提示：

1、白菜選用水分大的白菜幫就好；

2、不喜歡加菜的，可以添加水或高湯替代；

3、如果用魷魚(yú)頭，先要把眼睛部位清理好，否則影響?zhàn)W料顏色；

4、如果選用的魷魚(yú)新鮮度不是很高的話(huà)，餡料調(diào)味的時(shí)候還是要注意去腥這個(gè)問(wèn)題。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dtl0.html