2012/2/8 18:02

授權原創(chuàng)博客：河南軍嫂
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關于中式酥皮點心，我覺得我做的不好，多少存在著破皮的現象。先后用過色拉油、黃油來制作酥皮點心，在搟制的過程中總有意外發(fā)生，對此我還和愛和自由交流過，她告訴我，豬油的延展性最佳，其次是黃油，色拉油是最次的，所以下次我用豬油再做做中式酥皮點心后再向各位筒子們匯報心得吧。

原料：

油皮原料：中筋粉（就是咱們所說的普通面粉）150克、黃油50克、水65克左右（酌情增減）。

油酥原料：中筋粉120克、無色無味的色拉油60克（酌情增減）。

五仁月餅餡150克（餡料的制作方法附在最后）。

做法：

1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合，用雙手揉搓成粗玉米面的樣子，然后慢慢加水揉至面團光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可。

2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手整合成團。

3、將油皮面團和油酥面團用保鮮膜蓋好，松弛三十分鐘。

4、將松弛好的油皮面團和油酥面團分成十五等份。取一塊油皮面團搟成片，包上一塊油酥面團，收好收口，收口朝下、壓扁，搟成牛舌狀，從上而下卷成小筒，以此類推，把所有的油皮面團和油酥面團都卷成小筒，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

5、松弛好的面團再次重復4的搟卷動作，全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。

6、取一塊松弛好的小筒，大拇指從封口處按下，四角向中間聚攏成圓球，按扁搟成圓片，包上做好的五仁餡，收緊口，收口向下，整好圓形，放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液（我覺得刷一次蛋液不怎么上色，多刷個一兩次的話上色效果好），在月餅頂部撒上少許黑芝麻，入預熱好的烤箱（上下火180度10分鐘）中層，烤30分鐘即可。

（聲明一下，上面這四張圖是借用愛和自由的，真是一忙起來什么都忘了，這個步驟圖我忘記拍了，大家可以看看她的過程圖，一目了然）

（上面這一張依舊是我的作品哈）

三十分鐘后，月餅出爐，拿了一個品嘗了一下，因為制作酥皮過程沒有放糖，月餅餡也沒放糖，只用了糖桂花來調餡，所以甜度不夠，下次做的時候，還是適當的加些糖比較好。

五仁月餅餡

原料：

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。

做法：

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鐘。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄干也放進去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

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