2012/2/8 18:01

木棉的美食之旅 blog

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大部分雞精包裝袋上都會(huì)形象的印有一只體格肥碩的母雞，或者標(biāo)明“真正上等雞肉制成”。其實(shí)雞精并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是學(xué)名谷氨酸鈉的味精以及鹽。其中味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有部分淀粉、糖、雞肉或雞骨粉、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精起到的作用。另外是因?yàn)槔锩孢€含有具有助鮮、調(diào)味功效的添加劑，這些添加劑和味精結(jié)合后，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更加的香郁濃醇。至于雞精中逼真的雞肉味道，則主要來(lái)源于雞肉或雞骨粉，以及可增加濃濃雞味的雞味香精……

其實(shí)現(xiàn)在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來(lái)替代超市出售的雞精。前一段我在做雞肉松嘗甜咸的時(shí)候，發(fā)覺添加糖和鹽后的雞肉茸味道極其鮮美，我想如果不添加老抽之類上色的調(diào)味料，再加上一些干香菇磨成的粉，那不就是真正無(wú)添加、純天然的雞精嘛。想到這里我就嘗試著做了一瓶，成品效果真是好的驚人鮮美程度比之超市出售的雞精絕對(duì)是有過(guò)之而無(wú)不及哦。這百分百的純天然雞精是不是很贊呢，馬上就要過(guò)元旦迎接新的一年了，讓我們?cè)诩磳⒌絹?lái)的2011年用自制的綠色雞精為家人制作出更多鮮美可口的美味佳肴吧。

這一瓶成本大概在八九元錢左右，很超值吧，這可都是貨真價(jià)實(shí)絕對(duì)純天然滴原料制作的。無(wú)論是燉肉還是素炒青菜時(shí)只要加上一些自制的雞精，那滋味真是保管讓你鮮得掉眉毛。煮白粥的時(shí)候，在快開鍋時(shí)也可加入自制的天然雞精哦，那滋味想想都要垂涎三尺了呢。

原料：

雞小胸300克、干香菇50克、冰糖粉25克、食鹽、姜粉少許。

做法：

1、把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊；

2、放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出；

3、把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細(xì)膩的蓉狀；

4、撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐；

5、設(shè)置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可；

6、將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀；

7、把干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后；

8、均勻的平鋪在盤子中，放入設(shè)置為高火的微波爐；

9、大約6-8分鐘即可完全干透（每隔兩分鐘都要取出翻一下面）；

10、接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細(xì)膩的粉狀；

11、把大塊的冰糖敲碎后，同樣放入干磨杯打制成細(xì)膩的糖粉；

12、把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均