2012/2/8 17:58
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元寶餛飩因形似元寶而得名。1950年以前,北京東華門“餛飩侯”包小餛飩最講究,名氣也大。它最早是滿人所喜食小吃。
《都門雜詠》載:“包得餛飩味勝常,餡融春韭嘴來(lái)香”。餡料有高低之分,高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡;一般者豬肉、韭菜為餡。餛飩是中國(guó)的傳統(tǒng)食品,源于中國(guó)北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。
古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子,沒(méi)有七竅,所以稱為“渾沌”,依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則,后來(lái)才稱為“餛飩”。在這時(shí)候,餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。
元寶餛飩
原料:面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克、紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。
做法:
1、將面粉和成面團(tuán)(稍硬),醒10分鐘;
2、韭菜切末;
3、肉末加姜末、味精,香油拌勻后,再放入生抽拌勻,最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡;
4、搓成條,揪劑,搟成餛飩皮;
5、面皮包入餡料,兩角背后粘合,捏緊,呈元寶形;
6、鍋內(nèi)加湯(一般為豬骨湯)燒沸,下入餛飩煮熟,連湯盛入碗中,澆上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
私房話:
1、包制餛飩時(shí)對(duì)折的邊不要捏出折,這樣才形象逼真;
2、煮制時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免煮破漏餡。
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