2012/2/8 17:56
5、炒勻后加入一大碗開水,最上面鋪上泡好的糯米,蓋上鍋蓋小火燜煮一會(huì),讓水蒸氣將糯米燜熟,等到鍋里水幾乎沒有時(shí),用鏟子將糯米和菜攪拌均勻,水燒干時(shí)關(guān)火;
6、取一籠屜,上面鋪上屜布,把事先泡好的粽葉鋪上,把鍋里的糯米飯鋪在粽葉上,各個(gè)角提起,用粽葉將糯米飯包裹,最上面壓上一個(gè)大盤子,然后入鍋蒸40分鐘以上,直到糯米軟爛即可。
注意:
1、干粽子葉要事先浸泡幾個(gè)小時(shí),再入熱水鍋煮一下,這樣處理的粽葉不但干凈而且柔軟;
2、糯米一定要事先浸泡,這點(diǎn)和包粽子的原理一樣,蒸出的飯才會(huì)軟爛才會(huì)好吃;
3、五花肉要煸出肥油后再加其他材料下鍋,這些油被后來的糯米吸收,糯米粒粒晶瑩油亮;
4、加入糯米后先不用翻炒,就讓糯米鋪在菜表面,米并不是煮熟的,而是用蒸汽燜熟的;
5、炒鍋里的糯米雖然已經(jīng)熟了,但是還不軟爛,口感不好,當(dāng)然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了,我嘗了一勺味道不錯(cuò);
6、有人問我:材料為什么非要放入鍋里炒呢?其實(shí)這步實(shí)在不能省略,原料可以更好的調(diào)味,尤其對(duì)糯米來說,用水燜熟再蒸不干硬,不處理直接入鍋蒸做出的糯米飯水分少不好吃;
7、讓豌豆飯有粽葉香氣的關(guān)鍵:就是要包裹粽葉下鍋蒸,就像包粽子一樣,只是包成了嫩牛五方的形狀;
8、加個(gè)盤子是為了讓粽子在里面不至于散開,當(dāng)然也可以用線捆住,我懶,我用盤子也很好,蒸熟了,就不會(huì)散開了。剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起,攪拌散了,就可以盛在碗里吃了。
配料相當(dāng)豐富的啊,我就起不出好名字,叫個(gè)什錦算了。