2012/2/8 17:56

CANDEY blog

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之前發(fā)過(guò)一篇煎餅果子，是我在本地嘗到和學(xué)做的版本，之后陸續(xù)有很多熱心的網(wǎng)友給我支招如何做正宗的天津煎餅果子，盡管也眾口不太一，在這兒一并謝過(guò)！　

去年春節(jié)去了趟天津，可惜時(shí)間太短沒(méi)來(lái)得及品嘗正宗的煎餅果子．前些日子，網(wǎng)友獨(dú)釣寒江雪又很詳細(xì)地把正宗天津煎餅果子的做法跟我講說(shuō)了一下，再次燃起我制作的熱情，馬上操練起來(lái)．沒(méi)有專業(yè)的爐具，工具，為了做出薄脆的餅皮還真是讓我摸索練習(xí)了幾回！品嘗著餅皮厚度在微妙變化間所帶來(lái)的完全不同的口感，不得不再次感嘆：面粉真是個(gè)有魔力的東西，小麥面粉如此，雜糧面粉也是。

獨(dú)釣寒江雪囑咐：

1、天津正宗的煎餅果子最好不要用白面，味道差太遠(yuǎn)；

2、甜面醬要用烤鴨的面醬（這個(gè)我還是根據(jù)口味選擇了我最喜歡用的甜面醬），辣椒可以用油潑辣子（孩子吃，沒(méi)用），醬豆腐也不能少（我用一小塊兒豆腐乳混合著腐乳汁兒磨勻后用）；

3、其他的就可以根據(jù)自己口味加減：如孜然、芝麻、香菜。

再次感謝獨(dú)釣寒江雪的熱心指點(diǎn)，回頭聯(lián)系你，會(huì)有禮物奉送！

原料： 綠豆60克、小米20克、水225克、生菜、火腿、油條（或油餅，薄脆等）、小蔥各適量、雞蛋（一張餅一個(gè)）、甜面醬、醬豆腐適量。

做法：

1、將綠豆和小米分別用攪拌機(jī)打成細(xì)粉，倒入同一個(gè)大碗里；

2、倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻；

3、通過(guò)細(xì)網(wǎng)將粉漿過(guò)濾，濾網(wǎng)上的渣末不要；

4、將小蔥切成細(xì)蔥花，火腿切成絲，生菜洗凈瀝干水分．醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻；

5、不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉(zhuǎn)開(kāi)鍋底即可，小火加熱；

6、待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時(shí)，翻面，打入一個(gè)雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開(kāi)，撒上蔥花；

7、待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜面醬和醬豆腐，鋪上生菜，火腿和油條，將餅卷起包好，出鍋。