2012/2/8 17:55
所謂老面,就是前一次發(fā)酵粉留下來的面團。老面發(fā)酵法是很古老的方法,在前一天做面包時留一塊發(fā)好的面團,任其發(fā)酵。第二天把這塊面團與新面團一起揉,就可以發(fā)酵了,不過速度較慢,但是效果會比全用發(fā)酵粉要好。很多面包店依然保留這種方法來制作組織柔軟的面包。用老面做出來的面包質地特別細膩,香醇可口,勝于普通直接發(fā)酵的面包。老面的保存時間有限,冷藏也只能放置幾天,所以把好時機,在連續(xù)的兩次或幾次做面包中,使用這塊神奇的面團:老面,是做出蓬松柔軟如云朵般的手工面包的竅門。下面就跟大家分享,用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。
淡奶油麻花面包
原料:老面100克、面包用高粉200克、芝士粉2大勺、淡奶油50克、雞蛋1個、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、鹽4克。
做法:
1、老面100克,面包用高粉200克,芝士粉2大勺、淡奶油50克、雞蛋1個、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、鹽4克。全部材料揉成基礎面包面團,發(fā)酵到2倍大后,分割成數個小面團;
2、15分鐘后,每個面團整形成長條狀;
3、編成辮子狀,表面撒些芝麻。再次發(fā)酵到2倍大;
4、預熱烤箱180度,上下火烘焙20分鐘左右。
編辮子啊永遠是我的弱項,看看這些奇形怪狀的辮子。
模樣不羈但味道超級棒吖!