2012/2/8 17:55

紫色透明——精致美食生活 blog

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窩窩頭來源于宮廷，嬌小玲瓏，金黃色澤，是當時達官顯貴們喜歡的小茶點。舊時的北京，大家都喜歡下午到茶館里喝上一壺高末，再來點小吃，可見古人也很懂下午茶文化啊。

其實窩窩頭最開始是京城百姓們的吃食兒，是那種一個手掌那么大的的。到了年三十很多家都吃不上餃子，就蒸一鍋窩窩頭。之所以后來成為宮廷小吃，追根還是因慈禧老佛爺而起，版本很多不單獨表了。

真正的小窩頭是用細玉米面，只不過因為它很小，似栗子大小。小窩頭以一口一個大小為宜，我用的是一個小窩頭約10克。小窩頭做法很講究，窩頭的厚度在0.3cm，色澤金黃、口感細膩。吃起來細品像吃栗子，別有風(fēng)味。

很多京味的粗糧小吃用到的玉米面，纖維素含量高，還富含維生素和礦物質(zhì)，可以促進腸胃蠕動。吃過油膩的菜后，吃幾個小窩頭，可以加速腸胃循環(huán)，加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎等。還有延緩衰老的作用，因此非常推薦大家食用。

原料：

玉米面100克、黃豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。

做法：

1、玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合；

2、酵母+30度以下的清水攪拌均勻，加入到面粉的混合物中；

3、把面粉柔和成團，如果太干的話就加一點水調(diào)試；

4、把揉好的面團搓成長條，用刀切成等大的劑子，一個劑子大概約10克；

5、取一個劑子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窩頭的樣子。手指把窩頭底部頂出一個小窩；

6、蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017oiv.html