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2012/2/8 17:55
抹茶Matcha，起源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。大約在7世紀左右，日本的遣唐僧將抹茶帶回日本。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶色澤翠綠持久，氣味淡雅清香，粉質(zhì)細膩，口感清甜。中國自明代以后，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道逐漸失傳，中國古代文明的結(jié)晶——茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，隨遣唐使進入日本的中國抹茶，卻在它處卻得到了發(fā)揚光大，將抹茶與品茶、宗教、道德、修為融為一體，上升到了“道”的高度。
抹茶，復(fù)雜考究的制作工藝，造就了它無茶能比的個性。抹茶是將茶青經(jīng)蒸青風(fēng)冷干燥，做成原葉“碾茶”，再利用石磨磨成粉狀物制成的。碾茶的制造，對茶青的原料品質(zhì)非常講究，茶園必須搭設(shè)棚架，利用稻草遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現(xiàn)濃綠色，提高茶葉的甘味。經(jīng)蒸青及干燥兩個步驟制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，就成為抹茶，平均粒徑為2~3微米，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此才能在抹茶道中看到，以茶筅點茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，色澤持久而不會出現(xiàn)沉淀。
抹茶，幾乎同時擁有所有蔬菜的營養(yǎng)成分。抹茶含有豐富的茶多酚、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、豐富的維生素和人體必需的微量元素30余種。抹茶不但可以直接用來飲用，同時也可以做成各種抹茶風(fēng)味的食品，獨特的生物活性和在人體內(nèi)的生理調(diào)節(jié)功能，即綠色安全又營養(yǎng)健康。
抹茶，直接沖飲時，先要往抹茶粉內(nèi)注入水，用茶筅攪勻后飲用，既有營養(yǎng)，也獨具品味。因為抹茶已經(jīng)完全與水融合，相當(dāng)于把整片整片的茶葉吃進去，所以可以吸收茶葉所有的營養(yǎng)成分，味道非常獨特。抹茶，與其他食材融合時，能制作成各種抹茶甜點、抹茶咖啡、抹茶雞尾酒、抹茶布丁、抹茶拿鐵、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆?jié){、抹茶千層面、抹茶湯圓…… 用抹茶淡雅的香氣和清新的顏色，成就更豐富的美味，絕對的濃淡優(yōu)雅總相宜。
抹茶提拉米蘇
原料：抹茶粉40g、手指餅200g、咖啡酒100g、TIRAMISU奶油乳酪糊600克。
做法：
1、原料：抹茶粉40g，手指餅200g，咖啡酒100g，TIRAMISU奶油乳酪糊600克，TIRAMISU奶油乳酪糊（奶油乳酪250g，新鮮雞蛋3個，鮮奶油200ml，細砂糖50g。做法—蛋黃加一半糖打至發(fā)白，加入奶油乳酪打至松發(fā)；鮮奶油打發(fā)；蛋白加糖打發(fā)。最后把乳酪蛋黃糊、打發(fā)的蛋白一起拌入奶油中拌勻，得到Tiramisu糊）
2、手指餅沾上咖啡酒后鋪在容器底部，然后鋪一層Tiramisu糊，再鋪一層沾咖啡酒的手指餅。繼續(xù)鋪一層Tiramisu糊。再鋪一層沾咖啡酒的手指餅；
3、最后再鋪一層Tiramisu糊；
4、在最上面，用抹茶粉均勻的篩出心形。
YOYO心得：
1、用綠茶撒心形時，可以先在白紙上剪出鏤空的心形圖案，再用篩子裝入抹茶粉撒勻即可；
2、做好的抹茶TIRAMISU要放在冰箱冷藏室，冷藏幾小時再食用，口感最佳；
3、喜歡更加濃烈口味抹茶味道的，可以在TIRAMISU奶油乳酪糊里，加入2勺抹茶粉，那樣奶油乳酪糊也可以吃到清新的抹茶味了。
