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2012/2/8 17:55
對于學(xué)生和腦力工作者，吃足夠的主食就顯得更為重要。
碳水化合物是供能最快的能量，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成的葡萄糖是大腦唯一可以利用的能源。說白了就是大腦在工作時(shí)很挑剔，它只看得上葡萄糖，根本不稀罕蛋白質(zhì)和脂肪。
要不說大腦“聰明”呢，它知道，葡萄糖的工作效率非常高，吃入后能迅速提供能量，而蛋白質(zhì)和脂肪都需要漫長的消化吸收過程，產(chǎn)能速度遠(yuǎn)比不上碳水化合物。而且蛋白質(zhì)在代謝后會(huì)產(chǎn)生廢物，脂肪在代謝過程中需要碳水化合物來幫忙，如果沒有這個(gè)幫手，脂肪分解到一半就罷工了，然后產(chǎn)生酮體，發(fā)生酮中毒。而碳水化合物代謝后不會(huì)產(chǎn)生垃圾，非?！扒鍧嵀h(huán)保”，同時(shí)還會(huì)助脂肪一臂之力，大腦就喜歡這么純凈、高效又樂于助人的好同志。
但是可能就因?yàn)樘妓衔锂a(chǎn)能快這個(gè)特點(diǎn)，所以大腦是不備儲(chǔ)存庫的，就是說大腦隨時(shí)需要糖類來給它供能。所以我們的食物中一定要保證碳水化合物的供應(yīng)來保證需要。如果血糖過低，大腦功能就會(huì)受到影響。
有不少人都有過低血糖的經(jīng)歷吧，尤其是不吃或少吃主食的女孩子經(jīng)常會(huì)發(fā)生低血糖。一般的癥狀是頭暈，其實(shí)就是大腦缺能量了。一旦能量不夠，大腦就有反應(yīng)。這些反應(yīng)一般有頭暈、容易疲勞，記憶力下降，注意力不易集中，精神狀態(tài)低下等等，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生休克。
對于用腦量很大的學(xué)生和腦力工作者來說，供應(yīng)足夠的碳水化合物有多么重要。
如果想讓我們的大腦有足夠的動(dòng)力來工作，充足的碳水化合是非常重要的。而且，最好是粗細(xì)搭配。
一方面，粗糧可以提供更多的營養(yǎng)素，尤其是維生素B1。維生素B1是和神經(jīng)系統(tǒng)密切相關(guān)的維生素，可以促進(jìn)大腦更好的工作。同時(shí)B1還有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，可以調(diào)理腸胃，增進(jìn)食欲。而精制米面中幾乎不含有B1，糧雜糧中的含量則較高。
另一方面，粗糧含有較多的膳食纖維。膳食纖維除了可以防止便秘，在這里還有一個(gè)重要功能就是使血糖在較長時(shí)間內(nèi)保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。
怎么講呢，可能很多人聽說過這樣一種說法，心情不好的時(shí)候，吃點(diǎn)巧克力或甜食可以讓人心情好轉(zhuǎn)。其實(shí)是有些道理的，因?yàn)槌赃M(jìn)甜食后血糖迅速升高，大腦馬上興奮活躍起來，人也就精神了，心情也好了。
但是，這種興奮是暫時(shí)的，因?yàn)樘鹗忱锎蠖际蔷铺呛途泼酌?，消化極快，被突然升高的血糖很快就會(huì)下降，經(jīng)過這樣的大起大落，心情可能會(huì)比吃之前還要沉重，情緒更差。所以這種血糖的突升突降其實(shí)反而更不好，尤其對于糖尿病患者。而需要長時(shí)間保證注意力集中的學(xué)生，這種較大的波動(dòng)也無疑會(huì)對學(xué)習(xí)質(zhì)量、精神狀況產(chǎn)生影響。而富含膳食纖維的粗糧吃進(jìn)去呢，飽腹感較強(qiáng)，屬于低血糖生成指數(shù)的食物，升高血糖的速度較慢而平穩(wěn)，但持續(xù)時(shí)間較長，即可以在較長時(shí)間里將血糖控制在一個(gè)很穩(wěn)定的狀態(tài)。這對于學(xué)習(xí)考試中的學(xué)生保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)是有很大作用的。而精細(xì)的大米白面在這方面則表現(xiàn)很差。
最后還要強(qiáng)調(diào)一下，總體的膳食平衡最重要。不要一說主食好，就光顧著吃米飯饅頭了，其他食物不在意。也不要說粗糧好，就全部改成糙米飯了。最關(guān)鍵的，還是要整體的平衡膳食，粗細(xì)也要合理搭配。
食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配，多新鮮蔬果，適量魚肉，足量飲奶，低油少鹽，天天運(yùn)動(dòng)。膳食指南中的這些飲食建議，同樣適用于青少年。整體膳食結(jié)構(gòu)平衡合理了，根本不需要什么補(bǔ)腦品、保健品。通過合理膳食來實(shí)現(xiàn)讓孩子健康成長的目的，是最經(jīng)濟(jì)、最安全、也最實(shí)用的方式了。
不過，如果是以前從來不吃粗糧的孩子，一定不要一下加很多，從最少量開始，一點(diǎn)一點(diǎn)地增加，讓孩子逐漸適應(yīng)粗糧的口感。