2012/2/8 18:10

子瑜媽媽美食坊 blog

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醬肉已經(jīng)開吃了，味道非常的正點。醬香濃郁，酒香也濃郁，咸淡剛剛好。

原料：

五花肉、醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料(這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢)也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料、二鍋頭100ML。

做法：

1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯；

2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入；

3、將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反復(fù)刮洗干凈；

4、將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，兩醬3天，每天記得翻動一次；

5、三天就將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，天氣越冷越好；

6、晾曬至7天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的肉收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以。

做法：

1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這里的肉寬厚約5CM左右，醬制時間為3天，如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少。

2、醬制的醬油很關(guān)鍵，如果用老抽，醬出來的肯定很淡顏色很深，如果用生抽又會過分的咸，這里用到的醬油是老底子的那種釀造醬油，顏色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果實在搞不懂醬油的品種，可以在買醬油的時候咨詢下店主，說明是做醬肉用的，店主就會給您推薦最合適的。

3、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天，在低溫天氣，醬的時候不容易壞，曬的時候也不容易壞。

4、醬肉好吃，但屬于醬制品，要少吃哦，淺嘗即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dzp0.html