2012/2/8 18:02

授權(quán)原創(chuàng)博客：河南軍嫂
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關(guān)于中式酥皮點(diǎn)心，我覺(jué)得我做的不好，多少存在著破皮的現(xiàn)象。先后用過(guò)色拉油、黃油來(lái)制作酥皮點(diǎn)心，在搟制的過(guò)程中總有意外發(fā)生，對(duì)此我還和愛(ài)和自由交流過(guò)，她告訴我，豬油的延展性最佳，其次是黃油，色拉油是最次的，所以下次我用豬油再做做中式酥皮點(diǎn)心后再向各位筒子們匯報(bào)心得吧。

原料：

油皮原料：中筋粉（就是咱們所說(shuō)的普通面粉）150克、黃油50克、水65克左右（酌情增減）。

油酥原料：中筋粉120克、無(wú)色無(wú)味的色拉油60克（酌情增減）。

五仁月餅餡150克（餡料的制作方法附在最后）。

做法：

1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合，用雙手揉搓成粗玉米面的樣子，然后慢慢加水揉至面團(tuán)光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可。

2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手整合成團(tuán)。

3、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)用保鮮膜蓋好，松弛三十分鐘。

4、將松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成十五等份。取一塊油皮面團(tuán)搟成片，包上一塊油酥面團(tuán)，收好收口，收口朝下、壓扁，搟成牛舌狀，從上而下卷成小筒，以此類推，把所有的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)都卷成小筒，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

5、松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)4的搟卷動(dòng)作，全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。

6、取一塊松弛好的小筒，大拇指從封口處按下，四角向中間聚攏成圓球，按扁搟成圓片，包上做好的五仁餡，收緊口，收口向下，整好圓形，放入鋪了油布的烤盤(pán)中。表面刷2至3次全蛋液（我覺(jué)得刷一次蛋液不怎么上色，多刷個(gè)一兩次的話上色效果好），在月餅頂部撒上少許黑芝麻，入預(yù)熱好的烤箱（上下火180度10分鐘）中層，烤30分鐘即可。

（聲明一下，上面這四張圖是借用愛(ài)和自由的，真是一忙起來(lái)什么都忘了，這個(gè)步驟圖我忘記拍了，大家可以看看她的過(guò)程圖，一目了然）

（上面這一張依舊是我的作品哈）

三十分鐘后，月餅出爐，拿了一個(gè)品嘗了一下，因?yàn)橹谱魉制み^(guò)程沒(méi)有放糖，月餅餡也沒(méi)放糖，只用了糖桂花來(lái)調(diào)餡，所以甜度不夠，下次做的時(shí)候，還是適當(dāng)?shù)募有┨潜容^好。

五仁月餅餡

原料：

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。

做法：

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤(pán)，入預(yù)熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時(shí)候把干玫瑰花和干桂花也放進(jìn)去烤五分鐘。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒（我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來(lái)香，如果你不喜歡，可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒(méi)用秤稱，估計(jì)在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

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