2012/2/8 17:56

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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北海道牛奶土司

原料：

高粉270克、低粉30克、酵母5克、白糖40克、鹽4克、牛奶125克、淡奶油100克、裝飾用蛋液少許。

模具：

450克土司模具。

份量：

一個(gè)。

溫度：

烤箱180度預(yù)熱，下層30分鐘左右。

做法：

1、所有材料放入攪拌機(jī)揉至出膜至完全階段，不容易破裂；

2、放入容器中進(jìn)行第一次發(fā)酵；

3、發(fā)酵好的面團(tuán)最少有兩倍大；

4、用手插入面團(tuán)中，面團(tuán)不回縮，就是發(fā)酵好了；

5、將面團(tuán)分成三等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘；

6、卷起放入容器中；

7、發(fā)酵至九分滿，上面刷蛋液烤箱180度預(yù)熱，下層30分鐘左右。

飛雪有話說(shuō)

1、關(guān)于整形，可以見(jiàn)舊貼葡萄干土司（中種法）。

2、面包發(fā)酵不能發(fā)過(guò)了，發(fā)過(guò)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)苦。發(fā)得不足，土司也不會(huì)松軟。

3、面團(tuán)卷好后，盡量三個(gè)面團(tuán)一般大小，放入模具中長(zhǎng)度剛好，這樣發(fā)酵的時(shí)候，也會(huì)很好看。不會(huì)東倒西歪。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/174227705.html