2012/2/8 17:56

83小鐘的滋味堂 blog

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高溫又來了，這樣的天氣，會特別想念這樣一碗涼面。在夏日江城，這碗面的受歡迎程度甚至?xí)h(yuǎn)遠(yuǎn)超過熱干面。。。

江城夏日人氣最火爆的一碗涼面

原料：

A：蒜蓉、生抽、醋、辣椒粉、芝麻醬、熟白芝麻、花椒油、香麻油、胡椒粉；

B：堿水涼面、黃瓜、火腿、豆芽、咸蘿卜干、蔥花。

做法：

1、蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調(diào)成味汁；

2、綠豆芽洗凈焯水后過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細(xì)絲；

3、涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調(diào)好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可。

PS：

1、涼面的面條是和熱干面較類似的堿水面，只是更細(xì)一些。拌料后更入味；我買的是已經(jīng)處理好的可以直接食用的細(xì)糧面。如果是生的堿水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟后撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散。

2.武漢市場上售賣的成品涼面，一般還會有鹵水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。

和碼好的涼面相比，其實我更喜歡看拌好的那碗，細(xì)細(xì)的面條中間夾雜著紅紅綠綠，還有綠豆芽的水嫩和晶瑩，看著就舒服。。。已經(jīng)拌好裊，開吃吧。。。這可是。。。江城夏日人氣最火爆的那碗面哦。。。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017kmv.html