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歐式紅酒葡萄干面包

2012/2/8 17:49

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

第一次用水浴發(fā)酵法做面包,根據(jù)自身的體會,跟大家分享兩個需要注意的地方:第一,用于水浴的水,溫度不要太高,30度左右足夠了,太高的話,雖然會加快發(fā)酵的速度,但是會影響面包的品質(zhì)。第二,水浴的水高度為盛放面團(tuán)容器高度的1/4就可以了,水太多的話,稍有晃動,就有進(jìn)入內(nèi)容器,浸濕面團(tuán)的可能。

我特意將面團(tuán)分割得小一些,吃起來比較方便,這種硬面包最適合用于做正餐或者早餐的三明治,搭配蔬菜、火腿,或者涂抹奶酪、果醬,都是很不錯的選擇。由于加入了紅酒,面包的顏色有點深,但同時也具有了特殊的風(fēng)味和口感,小巧玲瓏的,很惹人愛。

紅酒葡萄干面包

原料A:

普通面粉200g、細(xì)砂糖10g、酵母4g、溫水20ml、全蛋液20ml。

原料B:

細(xì)鹽3g、奶粉6.5g、紅酒90ml。

原料C:

無鹽黃油12g、酒漬葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g。

烤溫:

200度、中層、上下火、15分鐘左右。

做法:

1、將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細(xì)砂糖混合,攪拌均勻;

2、取一半面粉放入一只干凈的大碗,加入酵母,拌勻;

3、倒入步驟1中的混合溶液;

4、攪拌均勻,呈現(xiàn)粘稠無顆粒狀,且呈現(xiàn)氣泡;

5、加入剩余的面粉、鹽及奶粉;

6、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,加入黃油,繼續(xù)揉至呈現(xiàn)大片薄膜;

7、加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面團(tuán)狀(注意將堅果碎包裹在里面);

8、將面團(tuán)放入玻璃碗,再取一只較大的盆,倒入適量溫水,將玻璃碗放入,蓋上一層濕潤紗布,并蓋上蓋子,進(jìn)行一次發(fā)酵;

9、待面團(tuán)漲至2倍大時,取出排氣揉圓,分割成6等份,分別滾圓,蓋上濕潤紗布,進(jìn)行中間發(fā)酵,時間約為20分鐘左右;

10、中間發(fā)酵結(jié)束后,再次滾圓整形,放入烤盤,放置在溫暖濕潤處作最后發(fā)酵;

11、面團(tuán)重新漲至兩倍大時,在表面篩一層面粉;

12、用鋒利刀片劃出葉脈線,烤箱200度預(yù)熱,放入中層,烤15分鐘左右即可。

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