2012/2/8 17:46

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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新年紅火零食：山楂果脯

這個(gè)冬天家里有大批的山楂，得想各種辦法把它們儲(chǔ)存起來(lái)。炒紅果、山楂核桃飲要現(xiàn)吃現(xiàn)做；山楂果茶在冰箱里可以保存3-5天；果丹皮可以放個(gè)兩、三周；做成這個(gè)果脯，則可以從冬放到春，三、四個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題！

原理很簡(jiǎn)單，山楂中大部分水分被烘干了，足夠干燥的情況下，食物是不易變質(zhì)的，比如掛面。當(dāng)然果脯不可能做成像掛面那么干，所以要加入防腐劑——沒(méi)錯(cuò)，糖就是最原始的防腐劑。通常市售的果脯、蜜餞、果醬的含糖量都在65%以上，由于糖的滲透壓很高，有抑制細(xì)菌繁殖的作用，因此做成的食物可以在常溫下長(zhǎng)期保存而不會(huì)腐敗。

我們自己DIY這些食物時(shí)，因?yàn)椴挥闷渌栏瘎歉荒軠p量，而且最好再加入一點(diǎn)鹽，加鹽不僅可以調(diào)節(jié)味道，使食物更加美味，與糖共同協(xié)作還可以起到更好的防腐作用。

所以這些小零食，無(wú)論是外賣的，還是自己做的，都是含糖量非常高的，偶爾吃一點(diǎn)解解饞就夠了，千萬(wàn)不要抱著吃個(gè)沒(méi)完哦。

在這一類含糖高的食物中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，就是山楂做成的山楂糕、山楂卷、山楂果脯了，因?yàn)樯介軌蜷_(kāi)胃助消化，而且含有較豐富的鐵、果膠和生物類黃酮，還有不少的維生素C，山楂的酸還可以保護(hù)維生素C不受破壞。所以如果要吃，就盡量選擇山楂制品，可以得到較多的營(yíng)養(yǎng)，味道也酸甜可口。當(dāng)然，也別吃多哦。

果脯原料：生山楂2斤。

糖水原料：糖約80克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、水約160ML。

做法：

1、處理山楂：

山楂洗凈，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將山楂倒入，待水再次燒開(kāi)后（約3-5分鐘），山楂的表皮微微有些開(kāi)裂的樣子，撈出山楂，用涼水沖一下，使山楂溫度降一些，拔掉果柄和花蒂，再將果肉掰開(kāi)，將山楂核全部摳出。

2、熬制糖水：取白糖(糖量大約為處理好的山楂果肉的十分之一），一點(diǎn)點(diǎn)鹽加水（水量約為糖量的2倍）倒入鍋中一起煮開(kāi)，煮至略有些濃稠，轉(zhuǎn)小火，將山楂果肉倒入小心翻動(dòng)，使糖漿均勻地沾在山楂上，糖水會(huì)越來(lái)越濃，幾乎全部裹在果肉上，放入山楂后的煮制時(shí)間大約5分鐘即可。

3、烘干：將做好的果脯攤開(kāi)在盤子里，放在暖氣上將水分慢慢烘干，隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。我烘了約48個(gè)小時(shí)，做好的果脯水分很少，整體稍有些硬度，但表皮不干硬，吃起來(lái)卻仍很柔軟。（具體時(shí)間還要根據(jù)各自環(huán)境的溫度、濕度做調(diào)整）

烘干時(shí)還要注意一些，因?yàn)楣拇笮?、完整度不同，干燥的速度也不同，塊小的會(huì)較快干燥，烘干好的晾涼后就要裝瓶了，否則烘的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果脯就太干了，影響口感。