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2012/2/8 17:43
[栗時(shí)刻：三]源自意大利的超人氣經(jīng)久不衰甜點(diǎn)-香栗泡芙
泡芙是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)，吃起來(lái)外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。剛出爐后的泡芙體灌上內(nèi)餡，一口入，口腔里會(huì)立刻充滿了濕潤(rùn)的，絲滑的餡芯，幸福的很。
自打做烘焙開(kāi)始，我就買了灌泡芙的專用花嘴，結(jié)果一直沒(méi)機(jī)會(huì)用它。是怕失敗，怕空心的泡芙鼓不起來(lái)。這次做完以后發(fā)現(xiàn)，認(rèn)真按照步驟來(lái)，成功還是很輕松的。
我做的是香栗泡芙，用了前幾天自己做的栗子蓉。味道真不錯(cuò)，也可以換成其他的餡料，等量替換栗子蓉即可。內(nèi)餡要求并不高，稀點(diǎn)稠點(diǎn)都行。不過(guò)也別太稀了，太稀了容易流出來(lái)，太稠了會(huì)不太好擠。在測(cè)量面糊溫度的時(shí)候，如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以用手感覺(jué)一下，熱而不燙便可加入蛋液，太燙的話會(huì)把蛋液燙熟。
原料：（約40個(gè)）
泡芙體：水100g、鮮奶100g、黃油100g、鹽2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。
烘焙：190度，中層約20分鐘，觀察上色程度，上色即可取出。
做法：
1、水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉(zhuǎn)小火。
2、篩入低粉，邊篩邊順著一個(gè)方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。
3、放入大一點(diǎn)的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是為了避免加入的蛋液凝固。
4、分?jǐn)?shù)次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落為宜。不要連續(xù)低落太稀，也不要無(wú)法低落太稠。
5、然后裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。
7、裝好裱花袋，垂直對(duì)準(zhǔn)烤盤(pán)，擠出等大的蛋糊。
8、擠好的蛋糊會(huì)有小尖，不要緊，稍后調(diào)整。
9、用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時(shí)候用刷子抹平尖頭。
10、放入預(yù)熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。
11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
12、待泡芙冷卻后，從底部灌入內(nèi)餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長(zhǎng)嘴的那種。
友情提示：
1、如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必?cái)嚢韬蠹尤?。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200克后，又加入了半個(gè)。請(qǐng)靈活掌握面團(tuán)倒三角低落狀態(tài)。
2、烤制的時(shí)候不要打開(kāi)烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會(huì)塌陷。
