2012/2/8 17:43
蒸懶籠-有種滋味,一生回味
記憶中小時(shí)候的冬天吃得最多的一道帶餡兒的面食就是我媽做的懶籠了。那時(shí)候經(jīng)常是純素的白菜餡,可是經(jīng)我媽巧手的烹飪,再加上當(dāng)時(shí)肚子中油水少,一樣吃起來味美無比!
關(guān)于懶籠,還有個(gè)情景永遠(yuǎn)定格在記憶中。上高中的時(shí)候住校,有一次跟一個(gè)走讀的同學(xué)去她家吃午飯,她媽那天做的就是懶籠,真是太香了!我連吃了兩個(gè),其實(shí)還想吃第三個(gè)的,但已經(jīng)不好意思再拿了,回學(xué)校后還想著我那“第三個(gè)”懶籠……自此,我對(duì)懶籠的好感更上一層。我想,這個(gè)味道會(huì)伴隨一生,永遠(yuǎn)回味……
原料:(約6-8個(gè))
面粉300克、豬肉餡130克(三分肥七分瘦)、大白菜180克、大蔥1小段、姜1小塊。
調(diào)料:
干豆豉少許(可不放)、生抽1大匙、鹽1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各適量。
做法:
先來和面和調(diào)餡:
1、面粉中分次倒入適量水,和成軟硬適中的面團(tuán),醒20分鐘(蓋上保鮮膜);
2、3、利用醒面的功夫來調(diào)餡:蔥姜和干豆豉剁碎,放入肉餡中。再調(diào)入所有“調(diào)料”,拌勻即可;
4、大白菜洗凈瀝干,切碎;
5、白菜碎倒入肉餡中拌勻;
下面是做懶籠:
1、醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片;
2、將調(diào)好的白菜肉餡均勻鋪到面片上,寬的一頭兒的最底端留大約10cm不要放餡;
3、4、從沒抹餡的那一段輕輕卷起;
5、將面卷切成6-8段兒;
6、蒸籠中抹油或鋪油紙,擺上懶籠。上汽后蒸15分鐘。
Tips:
1、因?yàn)橛邪撞?,所以肉餡以三分肥七分瘦為佳,吃著更香;
2、面片當(dāng)然是搟的比較薄最好,這樣卷的層數(shù)也多,更好吃。但剛開始做可以慢慢來,厚一點(diǎn)的話更容易成功。
吃著懶籠,喝著棒面兒粥,回憶著往昔,美美的……(*^__^*)