2012/2/8 17:18
承載著夏日美好記憶的一道飯菜---茭瓜餅
西葫蘆,我們方言叫茭瓜,有淺綠色的,有暗綠色的。到了盛夏,這種生命力極旺盛的植物結出的累累果實往往叫人應接不暇。于是平房的過道里還有灶臺間,隨處可見剛剛采摘的飽滿新鮮的大茭瓜。平常我們?nèi)ナ袌鲑I菜,總喜歡挑嫩的小瓜??赊r(nóng)家人自己卻是從不舍得把稚嫩的瓜兒提前摘下來享用,總是習慣讓它長大點再長大點才肯采摘。所以茭瓜大,茭瓜多,夏天在鄉(xiāng)下很常見。于是每年這個季節(jié),家家戶戶都免不了常做常吃這款亦菜亦飯的茭瓜餅,北京人稱之為西葫蘆塌子。一個大大的茭瓜,不一會兒就可以擦成一盆細絲,用鹽殺殺水,添加些面粉和雞蛋、蔥花和成面糊,然后使用自家打出的噴香正宗的花生油潤下鍋,接下來在寬敞的大鐵鍋里烙出一大張一大張香甜可口的茭瓜餅。農(nóng)家的柴草總是慢慢地燒,細細地燃。烙出的茭瓜餅,金黃中透著脆綠,皮酥脆,里柔軟。改刀裝盤上桌,趁熱拈來一塊,蘸上一點醬油蒜泥,那真叫一個爽??!全家人,一頓飯,只需一大盤茭瓜餅,既當菜,又當飯。再配上一碟醬油蒜泥和一碗粥。生活就是如此的美好。簡簡單單,可是吃起來就是一個舒坦,就是一個滿足。
原料:
茭瓜(西葫蘆)一只600克、小蔥兩棵、雞蛋兩枚、面粉100克。
做法:
1、茭瓜擦成絲;
2、用鹽拌勻腌制5分鐘;
3、擠干水分,剁碎,小蔥切碎;
4、茭瓜、蔥花和雞蛋,添加面粉混合拌勻;
5、起油鍋,熱鍋刷層薄油,油熱后下入茭瓜糊;
6、用勺子把面糊攤薄攤均勻;
7、小火慢煎,出香味后翻面,繼續(xù)煎至雙面金黃出鍋。
溫馨提示:
1、茭瓜也可以不提前腌制,不擠壓水分,直接拌雞蛋和面粉,但那樣茭瓜淅出的水分會讓面糊太稀,操作起來不如這種簡單;
2、茭瓜餅第一次翻面后,可以視情況沿鍋邊少溜點油進鍋,這樣烙出的茭瓜餅會更香。