2013/11/2 00:02
5、將面糊過篩去除顆粒、最好將面糊密封靜置一小時以上再用,以減輕攪拌過程中面糊所產(chǎn)生的筋性。
調(diào)好的面糊很稀,黏稠程度有點像濃豆?jié){、不用擔(dān)心這樣的液體真的能攤餅嗎?不用懷疑,可以的,只有這種程度的面糊才能達到我們要的爽滑的煎餅口感。
6、平底不粘鍋鍋放在小火上加熱,在煎鍋中加入一點點黃油、用鍋的溫度融化黃油并粘滿鍋內(nèi)壁、把手放在鍋上方,感覺有熱度后,將木司圈放在鍋中間,倒入一勺面糊,并輕輕晃動鍋,讓面糊均勻流在木司圈里,形成一張厚度約1mm厚的可麗餅。
做第一張餅的時候通常有點不順手,第一張餅我管它叫刷鍋餅,主要用來找感覺,往后就會越做越順了。
7、看餅皮與鍋之間微微鼓起氣泡,可麗餅一面成型之后,把慕斯圈翻過來,用小刀尖沿著慕斯圈內(nèi)壁劃一圈,可麗餅的另一面隔著慕斯圈落入鍋中。
8、另一面再煎10秒鐘左右就可以離火,用抹刀將可麗餅取出,放在臺面上待涼、從做第二張可麗餅起,因面糊內(nèi)已有黃油,平底鍋可以不用放油了、就這么著攤九張可麗餅。
9、奶油奶酪與糖隔熱水,攪拌至糖融化,芝士糊呈色拉醬狀。
10、放入用擦子磨碎的檸檬皮,注意:避免檸檬外皮下面的白色部分不要混進去,以免帶入苦味。
11、擠出1/4只檸檬汁,拌勻。
12、淡奶油從冷藏室出后立即中速打發(fā),至淡奶油變濃稠出現(xiàn)明晃紋路,拎起打蛋器,打蛋頭尖端帶起微直立有彎勾的淡奶油即可。
13、先取1/3打發(fā)好的淡奶油與芝士糊混合均勻,再將剩下的淡奶油倒入混合均勻。
14、取一片可麗餅用刮刀將芝士糊薄薄的抹在可麗餅上。