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2012/4/11 14:27
10-12、把攪打好的雞肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大約有10克左右）混合拌勻，然后用手擠成丸子放入油鍋中稍按（呈小餅狀），用五成熱的油溫進行煎炸。
13-15、把雞茸香椿小餅兩面煎炸至微黃撈出備用。炒勺上火燒熱，滴入少許底油爆香蔥花姜末注入清水煮開，然后滴入幾滴黃酒。
16-18、往鍋中倒入大約25克的蠔油，再撒入少許雞粉攪勻，略煮片刻后用篩勺撈凈里面的雜質和蔥姜末不要。
19-21、另起一鍋注入熱水燒開汆燙配料，菜心最后放入略燙立即撈出，把所有汆燙好的配料控凈水份，然后連同雞茸香椿小餅放入調好味的湯汁鍋里燒2-3分鐘。
22-24、燒好后用少許水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。湯汁稍多一些沒關系，可以用它制作石鍋拌飯，至此炒作完成。
石鍋拌飯的制作：
把石鍋放在火上略燒一分鐘，石鍋燒熱后放在墊盤上盛入米飯，然后上面放上燒好的菜肴，澆上適量湯汁便可食用，吃的時候拌勻即可。
注；質量好的石鍋是用一種進口特殊的天然石粉燒制的，耐熱性很好，可耐攝氏400-500度的高溫，燒熱后即便用涼水激也不會開裂。在制作石鍋拌飯時，把石鍋燒熱后為了防止米飯粘鍋，可先舀入少許湯汁再放米飯即可，或用炒好的蔬菜墊底也可以。好的石鍋很厚，燒熱后一個小時飯菜都不會涼，最適宜冬季使用。
此菜特點：
顏色美觀、濃郁誘人、味道醇厚、營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1、雞茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味兒。淀粉用土豆粉淀粉比較好，但要少放，不放也可以，這樣便于血糖血脂高的人食用。
2、為了少油，還可以把煎炸好的雞茸香椿餅過一下開水汆燙幾秒鐘，然后再燒，這樣可去除多余的油脂。
3、由于雞茸香椿餅在制作時已放有底味，湯汁中的蠔油和雞粉也是咸味的，因此可不用再放鹽和糖之類的調味品。為了便于血糖血脂高的朋友們食用，熗鍋時油要少放可潤鍋底即可。
這道比較適合血糖血脂高的朋友們食用的菜肴“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”就做好了，供朋友們參考！
“香椿”，是一種木本植物的嫩葉。在春季植物剛剛冒芽時，當嫩葉生長到8-10厘米長時便可采摘食用，因此也叫做“香椿芽”。此時，葉子的外觀呈深紫色，而經過開水汆燙后顏色便開始變成綠色，吃起來香香的很嫩?！跋愦弧钡募竟?jié)性很強，一棵香椿樹大約采摘期也就在半個月左右，而第二茬以后的香椿便不好吃了，口感會越來越差。
“香椿”是上好的時令蔬菜，大多數北方人都喜歡。香椿的嫩葉中含有香椿素等揮發(fā)性芳香物質，可健脾開胃，增加食欲。當然了，不喜歡那股味道的朋友就另當別論了，呵呵！“香椿”中含有維生素E和微量性激素等物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
“香椿”具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，因此可用做輔助治療小兒的蛔蟲病。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，常吃還有一定的潤滑肌膚作用，因此也是一種保健美容的良好食品。
“香椿”一般人群均可食用。但香椿屬于發(fā)物，多食往往會誘使痼疾的復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或者不食。
“香椿”的吃法很多，北方人常食的方法有；香椿拌豆腐、香椿攤雞蛋、炸香椿魚、炸香椿丸子、香椿拌麻醬面、香椿拌炸醬面、花椒油香椿拌面、攤香椿薄餅等等，可羅列出一大堆的吃法，寫的我都一個勁兒的犯饞，口水要出來了，呵呵！
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