2012/2/8 12:35

第三階段：調(diào)制牛奶蛋液（此步請(qǐng)謹(jǐn)記：小火，細(xì)心，耐心，不能煮沸等字眼?。。?/STRONG>

圖1.將牛奶煮至剛剛沸騰的狀態(tài)，離火；

圖2.將熱牛奶小心地緩慢地一點(diǎn)一點(diǎn)地注入第二階段打發(fā)好的蛋液內(nèi)，一邊注入，一邊用打蛋器攪拌散熱。（此步一定要細(xì)心耐心，千萬(wàn)不要圖省事將牛奶一股腦倒進(jìn)去，那就等著喝蛋花湯吧?。?——這是很多前輩高手的經(jīng)驗(yàn)之談，我這只菜鳥可是謹(jǐn)記在心，一邊倒一邊在心里默念，嘿嘿，居然沒變成蛋花湯， 皇天不負(fù)有心人啊，蒼天有眼?。。?/P>

圖3.準(zhǔn)備一個(gè)可以在火上燒的不銹鋼盆，裝半盆水燒開，轉(zhuǎn)小火，將裝有牛奶蛋液的碗（這玻璃碗是微波爐專用的，耐熱，別擔(dān)心）放入鋼盆中，隔水小火加熱，其間不停用勺子攪拌，千萬(wàn)不能大火煮，或讓蛋液沸騰，否則還是喝蛋花湯?！?dāng)然，也可以將牛奶蛋液倒進(jìn)奶鍋中，直接在火上加熱，這樣會(huì)很快，但是火候不好把握，所以新手還是謹(jǐn)慎一些為妙。

圖4.待牛奶蛋液加熱至比較濃稠，可以沾在勺子上即可關(guān)火，然后將牛奶蛋液放陰涼處晾涼。

第四階段：淡奶油的打發(fā)和冰激淋原液的調(diào)制

圖1.2.將淡奶油用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，打發(fā)至膨脹，在打蛋器的頭上出現(xiàn)如圖中的倒三角狀即可。（建議選用深一點(diǎn)的容器裝淡奶油，以免在打發(fā)的過程中濺出來(lái)。）

圖3.4.將涼透的牛奶蛋液和打發(fā)好的淡奶油混合，攪拌均勻，因?yàn)槲乙鋈N口味兒，所以將蛋奶糊分成了三份。