2012/2/8 12:33

做法3

美食簡(jiǎn)介

干燒是一種烹飪技法，為四川廚師所獨(dú)創(chuàng)，是將肉末炒散煮汁，加入豆瓣醬等調(diào)味，再放入食材燒至汁干入味而成。干燒大蝦一定要將湯汁燒干，讓蝦肉緊實(shí)入味之余，鮮辣味又濃，才能成為好下飯的最佳菜肴。

原料：

南美紅對(duì)蝦（270克）、鮮木耳（50克）、豬絞肉（50克）、蔥花（1湯匙）、姜末（半湯匙）

調(diào)料：

油（3湯匙）、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王（1湯匙）、郫縣豆瓣醬（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）。

做法：

1、紅對(duì)蝦用鹽水解凍，洗凈剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。

2、鮮木耳去蒂，洗凈切成塊；蔥切成蔥花，姜剁成末。

3、燒熱3湯匙油，炒香姜末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。

4、倒入木耳塊和紅對(duì)蝦，與肉末一同拌炒均勻。

5、加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。

6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

廚神貼士：

1、對(duì)蝦是雪藏的，置于室溫下解凍時(shí)間要久一點(diǎn)，用淡鹽水浸泡可加快解凍速度。

2、干燒菜肴要燜煮一下，使湯汁滲入食材內(nèi)，才能突出菜肴油大、汁稠和味濃的特點(diǎn)。

3、烹調(diào)干燒大蝦時(shí)，切記不可上色過重，不宜添加老抽，否則成菜色澤發(fā)黑，不美觀。

4、盡量將菜肴的湯汁燒干，炒時(shí)清水不宜多加，煮至湯汁呈濃稠狀時(shí)，用生粉水勾芡便可。

5、用郫縣豆瓣醬燒制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加鹽調(diào)味，否則成菜會(huì)過咸發(fā)苦。