2012/2/8 12:24

五、臘味鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只，廣式臘腸120克，精鹽5克，味精2克， 雞粉1克，雞蛋清30克， 熟豬肥肉丁15克，胡椒粉1克，料酒5克，水淀粉少許 。

≮美食做法≯

1、雞翅中段去骨、去肉，但使皮保持完整；將雞翅肉剁細(xì)，廣式臘腸切成細(xì)粒。再將雞翅肉及臘腸粒共納盆中，加入肥肉丁、精鹽、味精、雞粉、雞蛋清、胡椒粉、水淀粉拌勻，即成臘味餡料；

2、將臘味餡料瓤入雞翅皮中，還原成雞翅形狀，入籠用旺火蒸約8分鐘取出；

3、把蒸好的雞翅擺入盤中，將蒸汁倒入鍋中，加少許高湯燒沸，調(diào)味后勾入薄芡，起鍋淋在盤中雞翅上即成。

≮美食特色≯

造型美觀，臘香味濃。

六、椰香鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只，椰奶75克，椰茸75克，精鹽5克，味精1克，雞粉1克， 雞蛋液適量，色拉油1000克(約耗50克)。

≮美食做法≯

1、在雞翅中段兩面各剞3刀，深至骨，納盆，加入椰奶、精鹽、味精、雞粉拌勻，用保鮮膜封好后，放入保鮮柜中靜置12小時取出；

2、將雞翅拖勻雞蛋液，沾勻椰茸后，下入油鍋炸至色呈金黃且內(nèi)熟時，撈出裝盤即成。

≮美食特色≯

皮酥肉嫩，椰香味濃。

七、碧綠田七鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只，鮮菜心12棵，熟田七粉2克，八角3枚，生姜1小塊，大蔥1根， 料酒10克，精鹽5克，味精1克，色拉油20克，香油1克，濕淀粉5克。

≮美食做法≯

1、雞翅用熟田七粉、八角拍碎，生姜、大蔥均拍破，料酒、精鹽、味精、香油拌勻，腌漬30分鐘，然后入籠蒸熟取出，揀去姜蔥、八角不用；

2、將雞翅擺入盤中，鮮菜心入鍋用色拉油加鹽炒熟后圍在盤邊，將蒸汁倒入鍋中，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，起鍋淋在盤中雞翅上即成。

≮美食特色≯

色澤誘人，鮮香嫩滑。

八、咖喱鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只， 精鹽5克，味精1克， 雞粉1克，白糖15克， 咖喱粉25克，油紙12張，色拉油750克(約耗50克)。

≮美食做法≯

1、在雞翅中段兩面各剞3刀，深至骨，加入精鹽、味精、雞粉、白糖、咖喱粉拌勻后，入籠蒸約25分鐘至脫骨后取出；

2、用油紙將蒸好的雞翅逐一包好，并用牙簽別住，下入五六成熱的油鍋炸約2分鐘撈出，去掉牙簽即可裝盤。

≮美食特色≯

雞翅細(xì)嫩，咖喱味濃。