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2012/2/8 18:57
燕窩是中國四大傳統(tǒng)滋補佳品之尊，“山珍海味”八珍之首。中國人食用燕窩的歷史可追溯至唐代﹐燕窩當時已經(jīng)是朝廷的貢品。據(jù)說女皇帝武則天是當時享用燕窩的帝王愛好佼佼者。在十七世紀后期﹐年年都有大量的燕窩從爪哇的巴達維亞(現(xiàn)稱雅加達)輸入中國。
燕窩為雨燕科動物金絲燕及同屬燕類用唾液與絨羽混合凝結而成的窩﹐筑成“可吃的鳥巢”的金絲燕﹐它與普通家燕不相同﹐比較小一些﹐翅長而尖﹐短尾﹐腳細弱﹐飛翔力很強﹐不善行走或站立﹐它們好像蝙蝠那樣勾著來休息或睡覺﹐它們用非常發(fā)達的唾液泉﹐以分泌出來的唾液在空氣中可凝成固體。
（網(wǎng)絡圖片）
金絲燕一年里可筑巢三次﹐產卵期接近時﹐體態(tài)會逐漸豐滿起來﹐唾液也較多﹐所以筑成的巢穴也比較大﹐有時由于時間太緊迫﹐它們就借助一些其它建筑材料﹐比如本身的絨羽﹐小草﹐小樹根之類﹐再與唾液混合一起筑巢。其實燕子一年筑巢三次﹐都是為了生蛋迎接小生命的到來﹐每個巢窩只住一次﹐待小燕子生長能飛時棄窩而去﹐燕子筑窩大概四十五日﹐七日至十日生蛋﹐用十五日左右孵蛋﹐出世的小燕子會在四十五至五十日后才會飛走。這一段過程前后共一百一十日至一百二十日﹐采燕窩工作都會在小燕子飛走后才進行﹐金絲燕的壽命則是十五至二十年。
燕窩的出產地在東南亞一帶﹐如印度尼西亞﹑馬來西亞﹑泰國﹑緬甸﹑越南等地區(qū)﹐其中以印度尼西亞燕窩產量為最高﹐有統(tǒng)計資料表明印度尼西亞所產燕窩占目前市場份額的80%至85%。
燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補品，?！侗静菥V目》記載﹐燕窩入肺生氣，入腎滋潤，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養(yǎng)顏、延年益壽之功。因其不寒燥的特性。而且燕窩中的水溶性蛋白質含有“促進細胞分裂激素”和“表皮生長因子”它可以促進細胞再生，調節(jié)內分泌，故皮膚自然得到改善。
關于燕窩的注意事項：
燉燕窩用什么水最好？
燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。
燕窩的浸泡時間要多久？
燕窩的浸燉時間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時間，我的白燕盞大概要泡一小時左右。自制燕窩，如燉過火，燕窩便會溶掉便水。如果你購買了假燕窩，它會在浸發(fā)時已經(jīng)溶掉。
紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時用什么糖比較好？
中醫(yī)認為冰糖是眾多糖中最純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。所以燉燕窩時用冰糖最佳。
為什么燕窩要用文火燉燕窩？
因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫后，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養(yǎng)價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng).
怎么吃燕窩最合適？
燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經(jīng)一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規(guī)律的進食。這是一個長期的過程。
燕窩上有小幼毛，是否代表品質有問題？
燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因部分太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現(xiàn)盞內全沒幼毛，極有可能是經(jīng)過漂白。因為只有經(jīng)漂白才能把全部幼毛除清。
燕窩是否越白越好?
燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點微黃或象牙白。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。
燕窩是否越舊越好?
不是，燕窩主要成分為蛋白質，存放太久會影響燕窩營養(yǎng)。最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養(yǎng)，更會難以浸發(fā)，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。
底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎？
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。
感冒的病人食用燕窩好不好？
據(jù)《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。
燕窩價格那么貴﹐如何保持？
買燕窩的時候商家一般都會送干凈的保鮮盒﹐內附防潮保護層，密封并放于干燥處。冷藏效果較好﹐并注意防止潮氣侵入。如少量儲存﹐可將燕窩包裹后裝入塑料袋﹐封口﹐并放入雪柜﹐可保不致變質。溫度在攝氏5度左右時﹐燕窩可保存較長的時間?？傊o燕窩應置于通風﹑陰涼和干爽之處﹐不宜在陽光下暴曬。
