2012/2/8 15:04
料簡味道不減-草果清燉牛肉
前幾天認真學習了馬阿姨的一篇博文:烹調中餐的調料使用是個大學問,很有收獲。文中提到西北人講究“牛肉草果吃起來香”。說實話,之前我做牛肉,都是家里有什么調料,就隨手都擱上那么一點,還從沒認真研究這事兒。百度了下草果,它不僅是一種香料,而且有著很好的解毒功效,特別適宜狗肉、牛羊肉、魚蝦的去腥提香解毒。
看著馬阿姨做的那碗簡單質樸的清燉牛肉湯,感覺鮮香味兒好像已經(jīng)從電腦屏幕里飄出來了,垂涎三尺后,心里立馬又長了一片草。
周末趕緊買來牛肉和草果,一改平常作料一大堆的牛肉烹飪法,這次只用了幾片姜和兩枚草果,另外添加了一點鹽,采用清燉的方法炮制了一鍋牛肉。
實踐證明,料減味道不減。燉出的牛肉不僅不腥不擅,而且香味純正,清口吃就相當不錯了。我把燉好的牛肉連同清湯,分成三份裝在保鮮盒內儲藏,以備上班忙碌的日子,用來和其他蔬菜搭配烹飪家庭快手菜肴。
原料:牛肉、姜、草果。
做法:
1、牛肉切成拳頭大小的塊,用清水浸泡半天,去除血水,中間換水幾次;
2、生姜切片,草果拍碎備用;
3、牛肉涼水下鍋,大火煮沸,煮出血水;
4、倒出,用熱水沖洗凈牛肉,重新入鍋;
5、添加沒過的開水和姜、草果,大火煮開;
6、撇凈浮沫,轉小火燉煮;
7、至筷子可以輕松插入牛肉,添加適量的鹽,繼續(xù)小火燉半小時;
8、可以直接切片食用,也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。