2012/2/8 15:03

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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保持食材的自然美-涼拌水晶藻

對(duì)于色彩，最鮮明的體會(huì)在于四季之色。嫩綠細(xì)芽的春日，濃墨重彩的夏日，金黃碩碩的秋日，晶瑩雪白的冬日，色彩畫出了時(shí)令的界限，也勾勒出季節(jié)的個(gè)性。

一如食物，色彩也同樣將食材分類，雖分的不是四季，但葷素小菜、大肉葷腥、生猛海鮮，也自是帶著各自個(gè)性鮮明的色彩。碧綠水靈的鮮蔬、鮮紅粉嫩的肉食、帶著海洋色彩的貝類，都用色彩張揚(yáng)著鮮活和靈動(dòng)。

食材在烹飪前，色彩絢爛，但有些在烹飪后就失去了本色，不再那么誘人了。若是那未烹飪前的樣子十分動(dòng)人，卻在煮熟之后黯然失色，豈不十分可惜？

其實(shí)，要解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，就是盡量采用沒(méi)有顏色的調(diào)料調(diào)味，就能最大限度地保持食物的本色。比如用白醋代替米醋，用鹽代替醬油，味道上沒(méi)有太大的區(qū)別，但色彩依然鮮亮不黯淡。

這款涼拌水晶藻就用白醋拌了，絲毫沒(méi)有讓原本的翠綠失色，海藻依然閃耀著來(lái)自海洋的獨(dú)特色彩，單看樣子已然胃口大開，好似清新的海風(fēng)輕輕拂面，也為這灼人天氣帶去一絲清涼。

別讓調(diào)味料的色彩遮蓋住食材的鮮亮，偶爾也嘗試一下沒(méi)有顏色的調(diào)料吧，定會(huì)給你的餐桌帶來(lái)別樣風(fēng)情。

原料：水晶藻（海藻）、熟白芝麻。

調(diào)料：白醋、鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、水晶藻放入清水中浸泡約2小時(shí)。

做法：

1、水晶藻在開水中汆燙一會(huì)兒。