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老壇泡菜

2012/2/8 15:03

米雪兒的私房菜
米雪兒的私房菜 blog
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[老壇泡菜]

秋天是小米辣椒上市的季節(jié),偶前些日子往泡菜壇子里存儲(chǔ)了許多,夠吃一個(gè)冬天了。泡椒可以做很多美味,比如泡椒肉絲、泡椒土豆絲、泡椒魚、泡椒藕片、泡椒黃瓜、泡椒山藥,朋友們可以趁著這個(gè)時(shí)節(jié),泡上一些紅紅的辣椒,鴻運(yùn)當(dāng)頭永相伴。

下面給大家介紹一下偶家秘制泡菜壇的做法,久年不生花、清香撲鼻的秘密大公開----一壇老泡菜引發(fā)的N種美味(附老壇泡菜做法)

原料:

有蓋的壇子一個(gè)、各種應(yīng)季的蔬菜。

配料:

涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。

做法:

1、清水燒開后放涼,切記一定要放涼。

2、將水和食鹽混合,待鹽完全溶解,比例為1000克水加100克鹽。

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

4、將鹽水倒人泡菜壇中,淹到壇子的五分之三為宜。

5、將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。

6、蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。

7、放通風(fēng)、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺(tái)角落的)。

老壇泡菜

(偶的小小可愛泡菜壇子)

非常重要的注意事項(xiàng):

1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水,一丁點(diǎn)兒也不行。一壇老泡菜引發(fā)的N種美味(附老壇泡菜做法)

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽,每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛,用嘴巴嘗一下,非常咸就行。一壇老泡菜引發(fā)的N種美味(附老壇泡菜做法)

3、如果壇內(nèi)生花了(表面有白色薄膜),多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈、換上清水。一壇老泡菜引發(fā)的N種美味(附老壇泡菜做法)

4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換,保持清亮。

5、每年應(yīng)季蔬菜,筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風(fēng)味純正。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100m98l.html

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