2012/2/8 15:03

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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家庭制作泡菜的三大關(guān)鍵點(diǎn)?！舅拇ㄅ莶恕?/STRONG>

（第十二天。其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。）

四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。

它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

如今已被公認(rèn)為比較健康的腌漬菜。

泡菜雖然在四川地區(qū)家喻戶(hù)曉，估計(jì)家家戶(hù)戶(hù)都有一壇子奶奶傳下來(lái)的老壇泡菜水吧。但對(duì)于我們從未做過(guò)泡菜的山東人來(lái)說(shuō)卻是個(gè)不小的工程。

以下純粹現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，如有不對(duì)請(qǐng)指正。

原料：

白蘿卜1個(gè)、青蘿卜1個(gè)、水蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、心里美蘿卜1個(gè)、卷心菜半個(gè)、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣椒1個(gè)、小紅辣椒幾個(gè)、嫩姜1塊。

野山椒半瓶（連汁）、花椒1小撮、八角2個(gè)、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老姜幾片（去皮）、粗鹽50g、高粱酒50g、清水3L（約為壇子的一半容量）。

工具：壇體高20cm的泡菜壇子1個(gè)、加長(zhǎng)筷子1雙。

做法：

1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

3、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。

因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了。