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2012/2/8 15:03
客觀看待這些污染，合理選擇安排飲食，提高自己的身體機(jī)能、解毒能力才是更重要的。
今天就說說我的看法：怎樣讓自己在污染叢生的現(xiàn)實(shí)中吃得更安全更健康
1、盡量在家做飯
哪怕是最高級(jí)的飯店，也不可能比你自己更用心地去選購(gòu)、清洗食物。你自己購(gòu)買的天然食物肯定是你所能買到最好的，而商家第一個(gè)要考慮的永遠(yuǎn)是成本。所以自己購(gòu)買、自己清洗、自己烹調(diào)，永遠(yuǎn)是最放心的做法
2、多素少肉的飲食結(jié)構(gòu)
無論從營(yíng)養(yǎng)含量、能量分配，還是從飲食安全來講，多素少肉的膳食結(jié)構(gòu)都是較合理的。這里只說和農(nóng)藥污染有關(guān)的方面，道理也很簡(jiǎn)單，蔬菜水果谷物是處在食物鏈低端的，相對(duì)于較高端的動(dòng)物，植物類食物的來源更加單純、清潔、直接。而動(dòng)物需要食用植物性食物，飼料里面的農(nóng)藥殘留長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成毒素。人再食用動(dòng)物肉類，這樣一層一層蓄積起來的農(nóng)藥殘留和污染物最終都進(jìn)入人體。肉類食物的污染更加嚴(yán)重，所以飲食安排以多素少肉更為健康安全。
3、多吃菜比不吃好
因怕農(nóng)藥而拒絕蔬菜，尤其是綠葉蔬菜是最不明智的做法。農(nóng)藥殘留雖是不易解決的問題，但吃蔬菜帶來的好處遠(yuǎn)大于農(nóng)藥帶來危害。
蔬菜中富含的B族維生素是解毒過程中的必要輔酶，維C阻止致癌物的形成，膳食纖維更可以清除體內(nèi)毒素，帶走有害的重金屬如鉛、汞等，豆類也具有促進(jìn)解毒排毒的作用。
越是污染嚴(yán)重，越要多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜，才能使身體具備更強(qiáng)的能力去對(duì)抗污染。
4、每天多種蔬菜
平時(shí)應(yīng)多吃蔬菜、藻類、菌類、薯類、粗糧、豆類等抗污染物。建議每天吃1斤（5種）蔬菜，其中至少半斤深色葉菜，其他食物品種也是越多越好。
人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，每種天然食物的營(yíng)養(yǎng)成分和數(shù)量也各有不同，必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。合理、多樣化的膳食，充足營(yíng)養(yǎng)素的攝入，是保證身體健康，抵抗毒素的根本。
而我在生活中發(fā)現(xiàn)，蔬菜尤其是深色葉菜是最容易被人忽視的食物種類，這其實(shí)也是最廉價(jià)的一類天然食物。無論從哪方面考慮，新鮮蔬菜都應(yīng)該是多吃的，最好是頓頓有蔬菜，餐餐不重樣，而其中以深色葉菜最重要。（今天菜中的紫甘藍(lán)即屬此類）
5、蔬菜受污染的程度
一般情況下，茄果類蔬菜受污染較輕，葉菜居中，根莖類較重。葉菜中，外部菜葉的農(nóng)藥殘留高于內(nèi)部。韭菜、圓白菜等受污染較重，韭菜尤其不宜購(gòu)買葉子寬大的。
像茭白這樣很多人認(rèn)為農(nóng)藥較多的蔬菜，也不必完全拒絕。不經(jīng)常食用，一次不食用過多即不會(huì)產(chǎn)生太大問題。而且在水中生長(zhǎng)的蔬菜也不止茭白一種，我們是根本無法也不能全部拒絕的。
由此仍回到了第4中強(qiáng)調(diào)的食物多樣化、每天吃多種食物蔬菜的話題。雖然菜中有農(nóng)藥有毒素，但食用不同食物可以避免同一種毒素長(zhǎng)期、大量地?cái)z入。所以養(yǎng)成每天攝入多種天然食物的習(xí)慣很重要，可以分散風(fēng)險(xiǎn)，使污染物不易出現(xiàn)累加效應(yīng)。
6、蔬菜清洗
到目前為止還沒有任何一種清洗方法能百分之百去除農(nóng)藥。而且有些農(nóng)藥是從植物根部灌入的，成分已經(jīng)進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，靠清洗是無法清除的。
不必過分相信一些果蔬清洗機(jī)，目前還沒有專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)這些商品進(jìn)行認(rèn)證，無法保證其品質(zhì)，而且過多的清洗會(huì)造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)素大量流失，非?？上?。（商家的宣傳語最多只能相信2、3成）
最簡(jiǎn)單又實(shí)用的方法是流動(dòng)水沖洗。如果用堿水、鹽水、淘米水浸泡最多不要超過20分鐘，先沖洗再浸泡，浸泡后仍要用流動(dòng)水沖洗干凈。清洗浸泡時(shí)要保留整棵整根，不要折斷切開。
洗菜時(shí)不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內(nèi)部，并造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。
葉菜雖然外層葉子農(nóng)藥較多，也不宜把葉子層層扔掉只剩內(nèi)芯。因?yàn)樵皆谕鈱拥牟糠譅I(yíng)養(yǎng)成分越高，去掉過多反而得不償失。
圓白菜（卷心菜）在清洗時(shí)，要把每一層菜葉都分別清洗干凈。
用陽光照射對(duì)去除農(nóng)藥也有一定效果。
7、果蔬是否要去皮
這其實(shí)也是個(gè)人選擇問題。
一方面果蔬外皮不可避免會(huì)帶有農(nóng)藥殘留。（但通常不會(huì)很多，因?yàn)閲?guó)家法規(guī)規(guī)定了不允許在水果蔬菜等直接入口的食物中使用高毒農(nóng)藥；而且目前常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)可以分解大部分，且按規(guī)定果蔬在采摘前一周即不許使用任何農(nóng)藥。）
而另一方面果蔬皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分，同時(shí)外皮部分通常維生素和礦物質(zhì)含量較內(nèi)部更高，膳食纖維含量也更高。
連皮吃是比較理想的。而如果確實(shí)不放心，去皮吃也未嘗不可。
我自己是很少去皮的，可以帶皮吃的水果蔬菜，均是洗凈直接吃。番茄皮、黃瓜皮也從來都是一起吃。
其實(shí)我在學(xué)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，老師說起她吃蘋果啥的，都是只用水沖沖就吃的~~~
8、根據(jù)條件購(gòu)買有保證的蔬菜
有機(jī)食物、綠色食物、無公害食物的安全性都會(huì)更高一些。比如污染較重的韭菜，我只買有機(jī)或綠色產(chǎn)品，雖然較貴，但因不是經(jīng)常吃，偶爾買一次并不會(huì)覺得花費(fèi)太多。
食物中我約有四分之一會(huì)購(gòu)買有機(jī)或綠色產(chǎn)品，多以根莖類和葉菜為多，而且品種經(jīng)常更換。雖然價(jià)格確實(shí)貴一些，但和在外就餐相比還是便宜很多，卻能讓自己吃得更加放心安心。
而全部都有機(jī)我覺得確實(shí)花費(fèi)不菲，而且有機(jī)食物的品種相對(duì)來說還是少一些，所以目前只是小部分的選擇。
9、今年過節(jié)送什么，送禮就送有機(jī)菜
不是給有機(jī)食物做廣告，而是覺得和一些毫無保障的保健品、并不適合當(dāng)禮物的大桶食用油相比，有機(jī)食品是非常適合當(dāng)作禮物送人的?，F(xiàn)在過年過節(jié)給家里老人買東西，我?guī)缀跞抠?gòu)買有機(jī)食品。和保健品相比，價(jià)錢并不更貴，而真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則完全超越保健品，是物有所值的好選擇。
10、總之我認(rèn)為，不必過分擔(dān)心農(nóng)藥殘留，在自己認(rèn)真選擇、正確處理食物的基礎(chǔ)上，盡可能地平衡膳食，保證食物多樣化，盡量選擇加工低的食物，保證充足的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入才是更加重要的。
