客戶端
2012/2/8 15:02
不容錯(cuò)過(guò)的花香藕。【熗拌涼藕】
花香藕，顧名思義，即是荷花開(kāi)時(shí)所采的蓮藕。民間有諺語(yǔ)講世上的四大鮮：“頭茬韭，花香藕，新娶的媳婦，黃瓜鈕”，一句話道明花香藕的鮮嫩。此藕一年之中上市最早，大暑過(guò)后，在荷花開(kāi)得還旺盛時(shí)采上來(lái)的。
剛出塘?xí)r，用水沖洗一下，這藕如嬰兒手臂般細(xì)嫩，直接生食最好，入口蹦脆。而如若不小心落地，整段藕化為玉漿，這種鮮嫩，忍不住讓人唇齒生津。而用花香藕做的涼拌藕，莫過(guò)于是花香藕的最佳吃法。入口一個(gè)脆字，全無(wú)一絲渣滓，滿口花香，遍體清涼，是這酷暑之日不容錯(cuò)過(guò)的最佳菜肴。
原料：
花香藕1節(jié)、香菜1根、大蒜幾瓣、干紅辣椒少許、花椒少許、油3湯匙、醋4湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、藕洗凈用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多沖洗幾遍浸泡備用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。（多沖洗幾遍是為把淀粉去掉，這樣做出的藕片才更加脆嫩）
2、鍋里熱水，把藕片倒入焯燙半分鐘即可撈出，立刻過(guò)涼，之后可放入冰水中浸泡一會(huì)。然后瀝干水分，把蒜碎與香菜碎放在藕片之上。
3、鍋里熱油，加入花椒爆香后，撈出花椒不要，加入辣椒，稍炸聞到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。（熱油澆在蒜碎上，正好可熗出蒜的香氣。）
4、加醋，生抽，鹽，糖，香油，拌勻，即可食用。冷藏15分鐘味道更佳。
