2012/2/8 15:00

泡菜版的雪里紅

原料：

芥菜、顆粒鹽1杯（150g）、青蔥600g、醬汁、 蘿卜半棵、梨1個、胡蘿卜半個、栗子10粒、蒜4頭（160g）、生姜2棵（40g）、辣椒面3杯（250g）、鳳尾魚醬2杯（450g）、 生蝦半杯、蝦醬四分之一杯、適量的芝麻粒、鮮紅辣椒200g、糯米糊 （水2杯+糯米粉半杯調(diào)成)）。

做法：

1、芥菜(雪里紅)4kg，去除老葉、干葉，洗凈。用顆粒鹽1杯(150g)腌漬剎水，這個剎水的過程大約要用3—4個小時；

腌好的芥菜(雪里紅)應(yīng)很柔軟，如果上邊還有鹽粒，可用純凈水或冷開水沖洗，然后攥干水分，再配入青蔥600g。

接下來就該準(zhǔn)備醬汁了，所用的材料有：蘿卜半