2012/2/8 14:59

原料：

黃牛肉。

配料：

食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并選用當?shù)厮幉?、香料，按配方比例進行調味。

做法：

1、精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規(guī)律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。

2、下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成均勻的肉片。

3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。

酉陽麻辣牛肉片的特色：

外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)?，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。