2012/2/8 14:55
【紅油肚絲】
原料:
豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法:
1、豬肚剪開,用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,剪去白油;
2、用清水將豬肚洗凈,用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,沖洗干凈;
3、將豬肚放在鍋內(nèi),加水煮沸后倒掉;
4、用冷水清洗豬肚,并用刀刮去內(nèi)部白膜;
5、豬肚加清水燒開后,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘;
6、取出后放在盆內(nèi),上面用重物壓2小時(shí)以上至涼;
7、切絲待用;
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干,放入裝有肚絲的盆內(nèi),撒雞精;
9、色拉油燒至八成熱關(guān)火,趁熱倒入辣椒面,片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油;
10、淋在肚絲上。